红扒猪手的做法 红扒猪手怎么做

“猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能增加皮肤的弹性和韧性。脂肪的含量也比肥肉低。常食猪蹄对延缓衰老和促进儿童发育都有特殊意义。红扒猪蹄，色泽红亮，软烂脱骨，醇香入味，汁浓不腻。是老少皆宜的滋补，美容佳品”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 扒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

红扒猪手的做法步骤

• 1、将猪手刮洗干净，剁成小块。清水浸泡10分钟去血水。

• 2、葱姜蒜切片，香葱切末，调料备好待用。

• 3、猪手凉水下锅焯水5分钟，水开去浮沫后捞出，用温水冲净控干。

• 4、将老抽均匀地抹在每块猪蹄的表皮上。。

• 5、平勺内放油15克，将上好色的猪手外皮煎成金红色盛出控油。。

• 6、锅内放15克油，七成热放入大料，香叶，花椒，桂皮，小茴香，和葱姜蒜中小火炒香。

• 7、然后加蚝油，1.5升清水，老抽，生抽，料酒，盐，腐乳汁，鸡粉，味精，再放入猪手。转大火烧开后倒入高压锅。

• 8、另起炉，勺内放少许油，放冰糖小火熬成枣红色，加半汤勺原汤熬成糖色后倒入高压锅和原汤搅拌均匀。

• 9、将高压锅里的汤汁大火烧开，然后盖上盖转小火炖25分钟左右。想脱骨就再加5分钟。

• 10、装盘后，用1大勺原汤勾点芡，撒少许胡椒粉，将汁浇到猪手上，再撒点香葱末。

小窍门

也可以整只猪蹄放油里煎，煎完再剁成小块，这样更快，更省事。