滑蛋洋葱汁烩猪扒的做法 滑蛋洋葱汁烩猪扒怎么做

“🕡滑蛋洋葱汁烩猪扒～盖在白饭上就是日本餐馆的常餐/简餐Katsudon了🐷🍚”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煎 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

滑蛋洋葱汁烩猪扒的做法步骤

• 1、猪扒清理干净，剔骨。

• 2、把边沿和靠近边沿的白色部分的筋戳断，或用剪刀剪断。

• 3、把猪肉拍松。拍完后猪扒体积变大1.5倍。

• 4、撒黑椒盐。腌制五分钟。

• 5、腌制猪肉的五分钟里准备汤汁。切半个洋葱放进小煮锅。

• 6、加入高汤，味淋，酱油，料酒，比例4:1:1:1。没有高汤的话用等量的水加一茶匙鸡粉代替。

• 7、煮沸备用。可以适当加点盐调味。我没加，觉得豉油的咸味够了。

• 8、撒面粉。

• 9、把面粉均匀抹在猪扒两面。

• 10、裹着面粉的猪扒，挂一层蛋液（这里两个鸡蛋），再裹一层面包糠。

• 11、面粉-蛋液-面包糠，连续裹好三层后下锅煎。

• 12、煎到底面金黄色可翻面，大概2-3分钟。

• 13、煎好的猪扒放在吸油纸上。

• 14、把平底锅的余油倒干净，加入步骤7的汤汁，煮沸。

• 15、猪扒切小块放回锅中。

• 16、步骤9里面用剩的蛋液里，再加两只鸡蛋，搅拌成蛋黄和蛋白都依稀能分别开的样子。

• 17、全部蛋液倒入平底锅。

• 18、撒葱，换中火，等汤汁被猪扒和蛋液全部吸收掉时，关火。

• 19、这时的滑蛋应该是九分熟，还有一点点未凝固，介意的话盖上锅盖（保持熄火）焖三分钟，鸡蛋全熟。

小窍门

1、煎猪扒时不要纠结煎的时间，观察表层颜色很重要，面包糠很容易糊底，后面还有二次加热，猪肉肯定是熟透的。
2、成品铲出来上盘时要非常小心才能保持造型，因为滑蛋太嫩容易碎成渣渣。我干脆整个平底锅端到饭桌上，就不能更完美了！