红烧划水的做法 【浙菜】红烧划水 红烧划水怎么做
“什么是“划水”?专业厨师管鱼的尾部为划水,原来如此,那就来个红烧划水吧,这个菜谱参照大炒勺的做法,在此谢谢了!口感:菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧划水的做法步骤
1、准备姜片、葱段、蒜瓣、花椒、八角等。
2、先调汁:把胡椒粉、盐、白糖、醋、酱油、料酒混合,加入少量水搅拌均匀待用。
3、用刀把鱼尾剖开备用。
4、把鱼尾里外拍上面粉。
5、锅热入油,油烧热下入鱼。
6、把鱼煎到两面呈金黄色。有点糊了哈。
7、放入姜葱蒜,煸香。
8、放入花椒、八角。
9、倒入调好的汁。
10、再加入少许水,加入豆瓣酱,因为喜欢它的味道。
11、用文火炖十几分钟,然后大火收汁,出锅。因整理冰箱,一下汁收没了,失败之处啊。