糖醋排骨的做法【私家乳腐糖醋排骨】糖醋排骨糖醋排骨怎么做

飘香香热菜 2.86W

“排骨的营养价值
简介:
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
详细介绍：所属分类：肉类
适宜人群：适宜于气血不足，阴虚纳差者。
不适宜人群：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

选购宜：排骨，应该挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好，肉要新鲜的，闻闻就知道了，一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。
选购忌：有异味，肉质不新鲜等不宜选购。
烹调宜：猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

烹调忌：猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
食用宜：猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

食用忌：猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
储存：冷冻保存。

其实我对猪肉一直都很抗拒，但是就因为这样，所以我做肉的时候更在乎的是猪肉的腥味和处理方式，今天做的这道糖醋排骨，加上我自己的喜欢的调料，有这自己的味道，是家常菜，可能有些人会喜欢这样的糖醋排骨，大家就看看我是怎么做这样的糖醋排骨的。”

食材明细

主料

小排骨 （根据个人喜好）
土豆（三个）

辅料

小米椒 （四个）
尖椒（两个）
白芝麻 （适中）
豆腐乳 （汤一小碗）
番茄酱 （根据自己的喜好）
白砂糖 （根据自己喜好）
醋（根据自己口味）

配料

葱（适中）
姜（适量）
蒜（适量）
鸡精（一勺）
生抽（两勺）
耗油（一勺）
花椒水 （两碗）
冰糖（一把）
二十三香 （一勺）
料酒（两勺）

咸甜（口味）
烧（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

糖醋排骨的做法步骤

1、准备基本的配料：排骨，土豆，小米椒，尖椒，葱姜蒜，王致和的不加辣椒的豆腐乳。冰糖，番茄酱。
2、土豆切块，不要太大，也不要太小，适中就好，切好用清水洗好，泡好。
3、锅内倒入料酒，放入洗好的排骨，煮一下，去除腥味和血腥。
4、葱姜蒜切成末子，小米椒、尖椒切小段备用。
5、把切好的土豆炸一下。
6、炸至金黄出锅，这样的土豆吃起来更有口感。
7、葱姜蒜末，部分小米椒和尖椒倒入锅内炒香。
8、把煮好的洗好的排骨倒入锅内，一起炒，加入鸡精，料酒，耗油，一碗花椒水，冰糖一把。翻炒。
9、准备调料，拿一个碗，里面放入番茄酱，一小碗豆腐乳的汤，白砂糖两勺，料酒一勺，醋，按照个人的口味调配这个调料，喜欢吃酸的就多放些醋，喜欢吃甜的就多放点白砂糖（切记里面不需要在放咸盐，因为豆腐乳放入已经很咸了，加上本身他又上色的效果，让你的排骨看上去更好吃）再加上一碗花椒水。
10、把调料倒入锅内，没过排骨，开小火开始炖，小火炖一般会在一个小时左右。
11、汁剩下一般的时候我们把炸好的土豆放进去。
12、一起翻炒，记住不要乱炒，顺时针的炒直到收汁为止。
13、关火以后加入白色芝麻，一起翻炒一下，就可以出锅了，出盘前撒上前面留下的小米椒和尖椒，美味的糖醋排骨就做好了。
14、出锅了，美味的糖醋排骨，是不是适合你的口味呢？香甜可口。
15、一盘好香，成品图。
16、那个小盘子自己独享几块，成品图。
17、成品图。
18、成品图。