红烧排骨焖蛋 家常-红烧排骨焖蛋

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

家常-红烧排骨焖蛋的做法步骤

• 1、鸡蛋煮熟后过凉水，方便剥壳。

• 2、剥壳后的鸡蛋放在一起备用。

• 3、排骨洗净后，放入冷水中浸泡，脱出血水。

• 4、锅里烧水，水开后准备放排骨。

• 5、脱去血水的排骨放入滚水中烧开，焯一下。

• 6、焯过的排骨捞出控水备用。

• 7、把炖肉料放入到这个里面，没有这个得话，炖肉料用纱布包起来也行。没有纱布的话把炖肉料放在一个小碗中备用。

• 8、起炒锅，冷锅加油，加入比平时炒菜多0.5倍的油。

• 9、加入冰糖，并中火加热。

• 10、冰糖融化后，不断翻拌糖汁，炒糖汁至焦糖色或者红色。

• 11、糖汁炒好后加入排骨，迅速翻炒至排骨上色。

• 12、加入老抽，继续翻炒上色。

• 13、炒到红亮的颜色，就可以了。

• 14、加热水，加生抽，盐，炖肉料。烧开后撇去浮沫，加入鸡蛋炖40分钟以上。此时注意加水一定一次性加足够，避免在炖排骨时反复加水，反复加水严重影响口感。

• 15、撇去浮末后盖锅盖炖就行，小火炖。

• 16、等排骨快熟了的时候转成大火收汁，可以加一点土豆和胡萝卜一起炖

• 17、糖汁收粘稠后，装盘即可。

小窍门

水一定加足量，要是怕咸，可以淡一点最后调味，但是咸味外的其他味需要先放好，最后调咸味。