卤肉包子的做法 卤肉包子怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

卤肉包子的做法步骤

• 1、搅拌桶中加入300克面粉、一克盐（增加面皮筋性），10克细砂糖（促进发酵和增加面皮口感）、3克酵母，用筷子搅拌均匀。

• 2、倒入180克清水，用筷子搅拌成旭状，用和面机继续和面。

• 3、大概6分钟，面团已经非常柔软，没有和面机厨师机就用手揉面，大概肉8分钟，面团就会非常柔软。

• 4、盖上湿布，醒面10分钟，醒面结束后继续用和面机揉面3分钟，经过第一次醒面后再揉面，面团充分吸收水分，变得柔软细腻。再次盖上湿布，醒面（发面）40分钟。

• 5、趁着醒面时间，把杏鲍菇和胡萝卜切粒。

• 6、起锅烧油，把五花肉沫倒进去，中大火翻炒。

• 7、把五花肉沫炒至微微出油发白，倒入杏鲍菇粒胡萝卜粒，加入一点点盐、糖、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、一大勺蚝油，继续翻炒至所有食材吸收酱汁。

• 8、炒至上色后，加入一大碗清水，盖上锅盖，中小火烧10分钟，让五花肉慢慢卤。

• 9、10分钟后，肉沫已经充分上色吸收酱汁，酱汁也变得浓稠，倒入小半碗淀粉水。

• 10、继续翻炒至酱汁快收干即可关火，将卤肉倒入大碗中放凉。

• 11、40分钟后，面团已经发酵至2倍大，蜂窝非常时期明显（每个地方的温度不一样，具体看面团发酵大小）。

• 12、取出面团，按压成大长方形，中间切开，再搓成条，把长条面团平均分成6份，把第一份面团揉成小面团。

• 13、用擀面杖，把小面团擀成中间厚边缘薄的大面片。

• 14、把大面片放在手心，加一大勺卤肉馅，一褶褶的按压收紧包子口。

• 15、这个包子就做好了。

• 16、垫上油纸，把包子醒发15分钟。

• 17、15分钟后，包子已明显醒发。开火，水开后放入包子笼屉盖上锅盖，大火烧开转中火继续蒸15分钟，时间到后关火，不要打开去，继续焖5分钟。

• 18、看，包子一个个胖胖的，软软的。

• 19、咬一口，卤肉香味浓郁，酱汁丰富。

• 20、好吃卤肉包子，早餐来一个，上杯茶，日子真美好。