肉包子的做法肉包子怎么做

飘香香面食 1.39W

食材明细

肉馅

五花肉 （500g〈速冻两小时以上〉）
生抽（50g）
𧐢油（10g）
冰糖粉 （15g）
姜葱水 （40g）
老抽（10g）
麻油（5g）
料酒（5g）
葱花（少许）
胡萝卜 （1根（根据个人喜好，可放可不放））

面团

中筋面粉 （300g〈我用天山牌〉）
酵母（3g）
橄榄油 （5g）
盐（少许〈约0.5克〉）
水（145g）

姜葱水

葱白（20g）
生姜（5g）
饮用水 （80g）

原味（口味）
一小时（耗时）
高级（难度）

肉包子的做法步骤

1、.把500克五花肉切成一寸来长一寸来宽，放入网锅，水满过肉：5分钟50度速度4清洗后，放冰箱速冻2小时以上。〈肉一块块平铺摆好放速冻2小时硬度正好，也可晚上放速冻，第二天拿出来自然化软一点，用刀很轻松切下〉。
2、把20克葱白和5克生姜、80克水放入主锅：20秒速度10打成姜葱水，盛入碗中备用。
3、1，把一根胡萝卜削皮、切块，用Trubo键1秒一次、0．5秒再一次打磨成细颗粒。〈可放可不放，我沒放〉2.把250克冻好的五花肉放入主锅：10秒速度6打磨成颗粒，盛入碗中。再把另250克五花肉打好。碗中肉粒倒入主锅。3．加入50克生抽、10克𧐢油、10克冰糖粉、40克姜葱水、10g老抽〈喜欢肉馅色浓一点就15克〉、5克芝麻油、5克黄酒、少许葱花：20秒反转速度3搅拌上劲
4、盛入大碗中〈如果喜欢汤汁多一点，多加20克姜葱水，也可以多加20克玉米油，再放入冰箱速冻一小时，冻的没汤汁更好包〉清空主锅。
5、1.把145克水、3克酵母、5克橄榄油、15克冰糖粉放入主锅，1分钟〈冬天2分钟〉37度速度3醒发酵母。2.倒入300克中筋面粉，30秒慢慢从速度3渐速慢转到速度6混合。3.混合后如图蜂窝状。〈颗粒太细加10克水、已成团是水太多需加面粉，我买的天山牌面粉这水粉最佳比例〉
6、加少许盐，按揉面键设定：三分半钟揉面。面光锅光手光〈北方人的三光〉
7、取出面团，揉成圆形，再搓长条，切成每个面团35或40克〈共12个〉
8、取一个面团，用擀面杖擀成圆形〈中间厚一点边圈薄一点，可以两边沾点面粉擀，包的时候不粘手
9、取肉馅放入面皮中间
10、如图包好〈私信发视频给你〉
11、包好后这样
12、放入蒸锅如图排好〈每个之间需要发酵长大的空间〉上面7个下面5个，盖上盖子，温暖处静置发酵〈夏天约20分钟冬天时间会长〉(冬天需要放密闭空间放一碗开水，40至50分钟发好）（或者蒸锅放小美上，TM6打开发酵功能，热水满过刀头，设定1小时启动发酵功能，手机闹钟设35分钟后，来看一下，明显变大，轻压会回弹，可以蒸了）TM5自己设好：35分钟70度小匙（可以私信问我）
13、发酵后〈明显长胖〉轻按会回弹，主锅加热水满过刀头，25分钟V档小匙🥄蒸包子
14、音乐响起，蒸锅端下，轻轻倾斜〈不开锅盖〉倒出蒸汽水，静置两分钟后打开锅盖，夹出晾凉后放冰箱速冻。
15、趁热享用，非常美味。
16、等待包子发酵的时间，按手擀面面团揉300克面粉，把多余的肉馅包成饺子，放冰箱速冻。
17、用肉包子的食谱，每个面团分成18至20克的剂子包成小包子（如果夏天发酵太快来不及包，分一半面团先放冰箱里，等包好煎了，再拿出来包）揉面垫上洒一层粉，再放上小包子哦
18、平底锅里放油烧热，放入小包子，小火（热敏炉8档）浇100克左右水，盖好盖子煎10分钟即可（煤气灶上煎，请一定要小火而且在旁边看着）最后洒上葱花和芝麻，香喷喷