凉皮 详解好吃筋道的凉皮做法

食材明细

• 咸香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

凉皮的做法步骤

• 1、面粉中加盐拌匀，最好用高筋粉。

• 2、加水揉成稍微硬一点的面团。

• 3、饧面十分钟左右，把面团揉揉，面团变得特别光滑，继续饧面40分钟左右。

• 4、饧好的面团里加入清水。

• 5、揉搓抓捏面团，为的是把面团里的淀粉洗出来，水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。

• 6、继续加水洗面，随着淀粉逐渐洗掉，面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。

• 7、面团越来越小，水也不太混了，这时淀粉就洗的差不多了。

• 8、反复加水洗面，一直洗到面团不再变小，水不再变混。这就是洗出的面筋。

• 9、左边是淀粉水，右边是洗出的面筋。

• 10、现在天气比较热，淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面，淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀，发酵三十分钟左右。

• 11、把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟，我没计算时间，大概20分钟。

• 12、蒸好的面筋切块备用。

• 13、这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。

• 14、弃掉绝大部分上层清液，仅留少许液体。

• 15、把沉淀的淀粉搅拌起来，搅成淀粉糊，再往里加少许盐，搅匀。

• 16、准备两个平底盘子，分别抹薄薄一层油。

• 17、舀一勺淀粉糊铺满盘底即可，不要铺太厚。

• 18、入沸水锅中，盖盖子，大火蒸。

• 19、待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。

• 20、取出盘子放在凉水盆里降温。

• 21、揭下来，一张就做好了，抹点熟油，防止放下一张时粘连到一起。

• 22、两个盘换着做比较快。

• 23、凉皮揭下来，特别有弹性。

• 24、一张张摞在一起。

• 25、做好的凉皮切条。

• 26、加入喜欢的配料，拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥，加凉开水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。

• 27、成品，这次做的相当成功，特别筋道。