凉菜

裹凉皮的做法裹凉皮怎么做

飘香香凉菜 2.29W

裹凉皮的做法裹凉皮怎么做

食材明细

原料

面粉（500克）
盐（5克）
水（250克）
土豆淀粉 （30克）
酵母粉 （1克）

辅料

黄瓜（适量）
红萝卜 （适量）
绿豆芽 （适量）
花生米 （适量）

调料

秘制辣椒油 （适量）
芝麻酱 （适量）
花生酱 （适量）
盐（适量）
糖（适量）
生抽（适量）
老抽（适量）
陈醋（适量）
香油（适量）
大蒜（适量）

咸鲜（口味）
蒸（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

裹凉皮的做法步骤

1、把原料中的面粉、盐、水混合，揉成面团，然后三揉三醒至光滑适当。
2、醒好的面团分成小剂子。
3、加入半盆水，开始洗面。要换一次水。
4、洗好的面浆。静置5小时。（可以前一天晚上做。天气热放冰箱冷藏。）
5、洗出的面筋。
6、面筋加1克酵母粉发酵后上锅蒸15分钟。
7、5个小时以后。水和淀粉分离。
8、倒去多余的水分，加入30克土豆淀粉搅拌均匀。
9、舀一勺面浆，倒入烤盘中（我用的不粘烤盘，不用刷油），放入美遇蒸烤箱中。
10、选择蒸汽模式，100度蒸8分钟。
11、蒸好后不用往凉水里叮一下，直接取出就行。很省事。
12、凉皮取出后抹上香油或其它熟油叠着放起来。
13、芝麻酱和花生酱各30克，盐1.5克，糖1.5克，鸡精根据个人喜好可加可不加，生抽5克，香油2滴，老抽2滴用温水调稀。
14、黄瓜和红萝卜擦成丝、绿豆芽焯一下水，大蒜制成蒜汁。
15、花生米炸熟。
16、取一张凉皮，抹上秘制辣椒油和芝麻酱。
17、把黄瓜丝，绿豆芽、红萝卜丝和切成小块儿的面筋放盆里，加盐、陈醋、蒜汁、芝麻酱和辣椒油拌匀。
18、倒在凉皮上。
19、再撒上压碎的花生米，包裹起来即可。
20、成品图
21、成品图
22、如果想要调着吃，还需要做一个料水。制作方法如下：以500克水为例，小锅中加入水500克，盐30克，鸡精可放可不放，糖4克，姜丝10克，放火上烧开，烧开后滚30秒，加葱丝10克，生抽10克，香油少许再烧开3秒端下来，捞出料渣后晾凉，最后加入100-125克陈醋。
23、然后把凉皮、黄瓜丝、绿豆芽和面筋盛入碗中。加入料水1.5勺，蒜汁1勺，辣椒油适量拌匀。（麻酱可加可不加）

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