自制洗面凉皮的做法 自制洗面凉皮-超级详细 自制洗面凉皮怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

自制洗面凉皮的做法步骤

• 1、根据自家人数多少，和一块面团，盖好醒发半小时左右。

• 2、醒好的面团加入凉水，没过面团，最好用大点的盆。

• 3、不停的抓洗面团。

• 4、小麦淀粉慢慢析出，面筋呈琐碎状。

• 5、找一个更大的盆，将面糊水过滤出来，放一旁静置。

• 6、面筋重新加凉水，继续洗。

• 7、再过滤，再洗。

• 8、直到洗面水基本清澈，面筋干净有弹性、拉伸不破碎为止。

• 9、洗干净的面筋平铺到刷了油的盘子里，上锅蒸半小时左右，关火后焖两分钟即可开盖。出锅后刷一层薄油防止风干。如果隔夜，需要凉透盖好防止风干。

• 10、滤出的淀粉水在大盆里静置六小时以上，注意夏天要冷藏，如果量大冰箱放不下，可以用风扇吹凉降温。因为天热的时候会发酵，导致失败。

• 11、小麦淀粉沉淀好以后，上面的水发黄但是清澈。

• 12、轻轻端起盆子，不要晃动，倾斜一边，让水沿盆边慢慢流出。千万不能着急，避免搅动淀粉。

• 13、盆中只可留存少量清水，基本是淀粉抵达盆边位置，即可停止滤水。水千万不可留多。

• 14、准备一个带盖的大锅，装入2/3的水，大火烧开。

• 15、准备一盆凉水，一小碗熟油，放一旁备用。

• 16、准备两个凉皮罗，倒替使用。我的工具是朋友从陕西稍来的马口铁材质，非常好用。

• 17、水开后，将凉皮罗刷上一层薄油。

• 18、用勺子搅动淀粉水，搅拌均匀。

• 19、舀一勺面糊倒入罗盘，转动一下，铺满底部。

• 20、放入锅中，使罗盘漂浮水面上。这时避免烫手可以小火。

• 21、稍一定型，盖上锅盖开大火。蒸的时候一定开大火。

• 22、大火烧开2~3分钟开盖，这时凉皮鼓大泡，说明好了。

• 23、取出后马上放入冷水盆旋转降温。

• 24、降温后从罗盘一边轻松取下凉皮。

• 25、晶莹剔透，弹性十足。

• 26、做好第一张后，可以撕一小块尝试软硬，如果感觉硬，可适量加入一点水，一次不加多，汤勺半勺尝试添加。

• 27、在蒸第一张时，就可以准备另一个罗盘的刷油装料，这样倒替制作，省时省力。每做一张，罗盘都需要刷一层薄油防粘。

• 28、做好的凉皮，根据自己喜好，切成或宽或窄的长条。

• 29、面筋切小薄块。

• 30、准备自己喜爱的拌料和调料水。

• 31、吃上一大碗，满满的饱腹感。

• 32、洗面凉皮口感好，Q弹爽滑有韧性，就是用时长，程序繁琐。