凉皮易碎不筋道怎么回事

凉皮制作时调配不合理或者蒸制时火候太小。凉皮会出现一碰就碎的现象，可能是在制作凉皮的过程中，由于凉皮调配的凉皮糊的浓度不合理所导致的，可有太稀也有可能太稠，还有可能是因为蒸制凉皮的火候不够大，所以在蒸制凉皮是要用大火，蒸3分钟即可。