豆儿酱与水晶皮冻的做法 【北京】豆儿酱与水晶皮冻 豆儿酱与水晶皮冻怎么做

“过了大年就是春，减肥在即！常言道：二月不减肥，六月徒伤悲咱中国人在欢度佳节时，最直接的表达方式就是，团圆吃喝，美食满桌，鸡鸭鱼肉，美酒可乐……这大鱼大肉吃多了，容易消化不良，从贴秋膘儿开始，一直贴到年，腰上的游泳圈、腮帮子上的充气垫早已不甘寂寞，蓬勃充实啦！

但话又说回来了，这大过年的也不能顿顿喂兔子呀，我觉得唯有这道【老北京豆儿酱与水晶皮冻】既有肉，又无脂肪，充满胶原蛋白，美容养颜，并且喜庆年味儿足，老少皆宜，健康美味，便宜实惠，制作简单。这么多优点集于一身，所以是我家逢年过节，必备的镇桌美味。

水晶皮冻的升级版就是【老北京豆儿酱】，在水晶皮冻的基础上，加入黄豆、胡萝卜丁儿以及调味料，冷凝之后直接食用。猫猫从小就喜欢吃，喜欢它既有水晶皮冻的Q弹口感，又有咀嚼黄豆的快感；水晶皮冻晶莹剔透，少量加盐，所以吃的时候调好一碗酸辣诱人的蘸水，大蒜必加，是点睛之笔，蘸足蘸水，大口来一块儿，Q弹润滑的水晶皮冻，挑逗舌尖和味蕾的感觉很美好。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 简单 （难度）

豆儿酱与水晶皮冻的做法步骤

• 1、提前一晚把干黄豆加水浸泡

• 2、第二天黄豆就膨胀好了

• 3、猪肉皮清洗干净，如果表面有残留的猪毛，请用小镊子夹掉，我是在超市购买的，品质很好，无毛又干净，所以省略了这一步

• 4、冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒适量

• 5、大火煮开，转小火煮10分钟

• 6、然后捞出，待肉皮不烫手了

• 7、用刀从肉皮背面用力刮，必须要把残留的脂肪层全部刮干净，如果没有刮干净，会影响成品的透明度。正背面都要反复多刮几次，切忌

• 8、把刮干净的肉皮再次清洗后，切成细条

• 9、重新加入大约肉皮两倍的水，大火煮开

• 10、加入料酒适量

• 11、大火煮开后，捞出浮沫，转小火煮1.5小时，在1小时左右加入少量盐

• 12、两根胡萝卜切成丁，备用

• 13、1.5小时以后，肉皮汤已经煮成喜人的奶白色

• 14、把一半肉皮汤连皮带汤装入保鲜盒，至此水晶皮冻制作步骤基本完成

• 15、下面就是水晶皮冻升级老北京豆儿的过程。加入黄豆和胡萝卜丁儿

• 16、加入生抽、盐、鸡精、糖适量

• 17、再小火煮10分钟，加入了新食材，会产生些浮沫，请捞出浮沫

• 18、最后也装入保鲜盒，待冷却后放入冰箱冷藏室至凝固，在汤汁凝固之前，搅动几次，这样可以使食材在皮冻里分布均匀

• 19、第二天，取出保鲜盒

• 20、把保鲜盒反过来，用吹风机吹底部和侧边，使其加温表面略微融化

• 21、然后再用工具从边轻启

• 22、豆儿酱和水晶皮冻就轻松扣出来了

• 23、切块摆盘

• 24、同样切块摆盘

• 25、老北京豆儿酱是有味道的，但水晶皮冻只加了少量的盐，所以需要调一个蘸水（生抽、醋、盐、糖、鸡精、油泼辣子、花生碎、蒜末、葱末）

• 26、好啦，一种方法，简单变化，一次做成两种不同口味的美味

• 27、逢年过节的餐桌上

• 28、这道凉菜也是肉类，但绝对不油不腻

• 29、满满的胶原蛋白

• 30、美容养颜，特别适合女性

• 31、最传统的老北京特色美食

• 32、简单、好吃、健康、出彩，您也快为为喜庆家宴加个健康菜吧

小窍门

切忌要把肉皮上残留的脂肪层全部刮干净，否则影响成品透明度