雨花石水晶冻的做法 雨花石水晶冻怎么做

“俗话说吃哪儿补哪，哈哈，猪皮里含有大量的胶原蛋白，越吃越美哦……”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

雨花石水晶冻的做法步骤

• 1、清理猪毛，洗净猪皮。

• 2、开水里绰烫一下。

• 3、水开后，猪皮颜色变深，捞出。

• 4、过冷水，清洗。

• 5、用刀将里层油脂剃掉。

• 6、剃干净，此步骤很重要，直接决定猪皮冻的透明度。

• 7、猪皮切成丝。

• 8、猪皮丝用食用碱，搓洗。

• 9、用力揉搓，洗掉皮上残存的油脂。

• 10、洗好的猪皮，晶莹剔透。

• 11、准备调味料。

• 12、所有调味料，包括姜片葱段一起放入调味包里。

• 13、调味包放在猪皮锅里，水漫过猪皮一倍。

• 14、大火煮开，小火熬煮大概1.5小时后，水位剩一半。

• 15、用筷子蘸一点汤，放在指尖，粘住两指，轻易打不开，基本上就熬好了。

• 16、捞出调料包。

• 17、先用保鲜盒盛出一部分，放入冰箱冷藏。

• 18、此时白色猪皮冻已在冰箱里，表皮凝固，拿出来准备淋上一层棕色的皮冻。

• 19、另外一部分，倒入老抽调成深棕色。

• 20、稍微煮开一下就可以了，晾凉至室温。

• 21、把晾凉的棕色皮冻均匀的铺在白色冻上面。

• 22、把猪皮也拨弄均匀、冰箱里冷藏4小时。

• 23、冷藏后的皮冻轻易就可以脱模，晶莹剔透，琥珀一样。

• 24、切成小块，蘸着蒜茸酱，集美味与颜值于一身的它诞生了。

小窍门

1，猪皮焯水后，油脂才容易剃。
2，食用碱洗后，一定要把食用碱洗干净，反复洗几次清水，知道不滑手。
3，熬煮过程要小火，胶原蛋白才会慢慢与水结合。
4，水平熬成一半时用手指测试就可以了。