酸辣猪皮冻的做法酸辣猪皮冻怎么做

飘香香凉菜 2.47W

“#酸辣美食#在春节的餐桌上，无论是宴客菜肴，还是自家喝酒吃饺子，最吸引人的莫过于那盘水晶皮冻了。我们家的肉皮冻子从来不买，都是我自己做，自家做的猪皮冻，真材实料，干净卫生放心吃。做好的猪皮冻，富含满满的胶原蛋白，再配上我调的秘制蘸汁，酸辣爽口，Q弹嫩滑；既是男人们的下酒好菜，又是女人的美容佳肴，更是孩子们大爱的QQ肉冻；每次我家一做就是二盒，都还不够吃。”

食材明细

主料

猪肉皮 （600克）

辅料

葱（适量）
香醋（适量）
料酒（2汤勺）
香菜（1根）
蒜头（2瓣）
小米辣 （2个）
白糖（少许）
生抽（少许）
蚝油（少许）
辣椒油 （少许）
食用油 （少许）
姜（适量）

酸辣（口味）
冷冻（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

酸辣猪皮冻的做法步骤

1、这堆猪皮，大半是买肉灌香肠时留下的，还有几片是平日买肉做菜时攒下放冰箱冷冻的。
2、将猪皮和葱姜清洗干净，放入冷水锅中。
3、大火煮开后，放一大勺料酒，可以去除猪皮的异味。
4、接着沿锅边，滴少许香醋，随料酒和香醋的挥发，也带走了猪皮特有的腥臊异味。
5、取出猪皮冲洗一下，用小镊子把残留的猪毛拔掉，再用刀刮去表面多余油脂。
6、用刀把猪皮下面的肥膘给片下来不要，片好后再刮去剩余的油脂，然后用水洗净。
7、重新放入冷水锅中，煮开后再次放入料酒和香醋，进一去腥增香。
8、捞出肉皮再片一次多余油脂后清洗干净，虽然过程费一点事，但做给家人吃的食物，我们马虎不得，您说：是不？
9、将肉片切小丁或切细丝，放入豆浆机，再倒入低水位量的清水，选择“五谷豆浆”程序即可；量多的话，可以分次操作。
10、把打好的猪皮浓汤，倒入保鲜盒中，放凉后盖好盖子，室温自然冷却凝固；天热需放冰箱。
11、把凝固好的猪皮冻，取出切小块放到碗中。
12、煮好的猪皮冻没有任何味道的，根据自家的口味来准备一碗蘸汁，今儿我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、葱花、小米辣和白糖，生抽，蚝油，香醋、辣椒油及少许烧热的食用油，一起搅拌均匀。
13、淋上猪皮冻上，最后再撒上葱花香菜，即可上桌。
14、每一块都Q弹爽滑，好吃极了。