烘焙

豆沙麻花小面包的做法豆沙麻花小面包【冷藏液种法】豆沙麻花小面包怎么做

飘香香烘焙 1.25W

豆沙麻花小面包的做法豆沙麻花小面包【冷藏液种法】豆沙麻花小面包怎么做

“由于个人喜欢低脂健康的烘焙，所以这款小面包无油无糖，豆沙与葡萄干做了馅料，甜度刚刚好，用了冷藏液种的方法口感更柔软，虽无油无糖也一样的美味！”

食材明细

主料

面包粉 （350克）
纯牛奶 （130克）
红豆沙 （适量）
酵母粉 （2克）
葡萄干 （适量）

冷藏液种

面包粉 （75克）
酵母粉 （1克）
水（75克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

豆沙麻花小面包的做法步骤

1、制作冷藏液种：75克面包粉加入75克水，倒入1克酵母粉，搅拌均匀后室温放置一小时，放入冰箱冷藏至少17小时。（这是冷藏后的液种）
2、配料称好备用。（没有面包粉用高筋面粉也是一样的）
3、面粉里倒入冷藏液种。
4、酵母粉用少量牛奶（分量内）搅拌融化后倒入面粉中。
5、加入牛奶，开始和面。（由于不同牌子面粉吸水性不同，建议牛奶先预留10克，视面团状态酌情添加）
6、和成团后，加入盐。（避免盐和酵母粉直接接触影响活性）
7、和均匀后，盖上保鲜膜，放置温暖处开始发酵。
8、发酵的空档把葡萄干用温水泡软，沥干水份，切碎粒。
9、面团发酵至2倍大。
10、发酵好后，面团放垫子上排气，擀长形薄面片。
11、空下三分之一，均匀的铺上一层红豆沙。
12、撒上一层葡萄干碎粒。
13、把右边空出的面片向中间折过来。
14、左边的也向中间折过来。
15、稍微擀几下。
16、切出约手指宽的长条，顶端不要切断。
17、切面向上。
18、像拧麻花似的交错扭在一起，收口捏紧。
19、依次做好，放入烤盘中。
20、再次发酵30—40分钟，至稍微变大。
21、均匀的刷上全蛋液。
22、烤箱提前预热：上180度，下165度，放中下层，烤20分钟。
23、成品图。
24、无油无糖。
25、香甜味美。
26、口感丰富。
27、组织柔软。
28、低脂健康！

小窍门

各家烤箱温度有所差异请适当调整。没有面包粉可以用高筋面粉也是一样的，用冷藏液种做出的面包更柔软，牛奶视面团状态酌情添加。葡萄干一定要提前泡软，口感更好，也可随个人喜好替换成其他的干果。

TAG标签：豆沙麻花小面包的家常做法冷藏豆沙麻花小面包怎么做液种豆沙麻花小面包小面包豆沙麻花小面包的最正宗做法豆沙豆沙麻花小面包怎么做好吃豆沙麻花小面包【冷藏液种法】豆沙麻花小面包的做法步骤豆沙麻花小面包的做法 #