太阳花豆沙面包的做法 太阳花豆沙面包（波兰种） 太阳花豆沙面包怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

太阳花豆沙面包的做法步骤

• 1、先来做波兰种，常温水50克融化1克酵母，加50克高粉搅拌均匀，使酵母水和面粉完全融合。

• 2、先室温发酵30分钟，再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。

• 3、第二天早上拿出来，面糊发酵至表面有很多大气泡。

• 4、波兰种要看状态而不是看发酵时间，一定要发酵至面团有大气泡才是最好的状态，就完全可以用了。

• 5、波兰种放入厨师机中+主料中的高粉、奶粉、牛奶、全蛋液、先用厨师机慢速2档搅打均匀，再中高速搅打至扩展阶段，再加入盐，低速混合均匀至盐完全融合（盐会阻碍面筋的形成，所以最好用后盐法揉面）。

• 6、再加入黄油，同样是先低速混合均匀，再加入酵母低速混合均匀。

• 7、再转高速搅打至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（即手套膜）即可，整个揉面过程不要超过20分钟，温度要保持在26度以下，以免面团过早发酵。

• 8、快速拿出面团摔打几下，表面光滑成团后，收入大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟左右。

• 9、时间结束后，面团发酵至两倍大（手指轻压面团不立刻回弹也不塌陷）。

• 10、取出面团，按压排气。

• 11、分成均匀的5等分，分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。

• 12、时间结束后，取出一个面团，擀成长舌状。

• 13、从上往下卷起。

• 14、依次做完，盖上保鲜膜再次室温静置松弛20分钟。

• 15、时间结束后，取出一个面团。

• 16、尽量擀长，按压排气。

• 17、卷起。

• 18、团圆。

• 19、依次做完，盖上保鲜膜以免风干。

• 20、取出一个面团。

• 21、擀成大圆形（5个面团全部擀成大圆形）。

• 22、取出一片，抹上豆沙。

• 23、盖上一块面片。

• 24、一块面片，一层豆沙，5层依次做完。

• 25、中间留一个圆形，边上切成均匀的16等分。

• 26、相邻的两条分别扭两下，末端捏紧，生胚就好了。

• 27、放入烤盘中，放入不开的烤箱中，烤箱内同时放入一碗开水（100度），帮助进行发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为60分钟。

• 28、面包生胚发酵至2-3倍大。

• 29、表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，160度，中层，烤20分钟，表面上色后，加盖锡纸，（温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整）。

• 30、时间结束后，马上出炉，倒扣晾凉。

• 31、好了😁。

• 32、成品图。

• 33、成品图。

• 34、成品图。