红薯花形面包的做法 红薯花形面包怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红薯花形面包的做法步骤

• 1、将软化的15g黄油加入15g细砂糖搅匀。

• 2、加入过筛的35g低筋粉。

• 3、用手搓成小粒。

• 4、红薯馅完成，放入冰箱冷藏备用。

• 5、红薯切成小块，微波炉叮12分钟。

• 6、过筛成红薯泥。

• 7、加入30细砂糖和30g融化的黄油搅拌均匀。

• 8、红薯馅完成，放入冰箱冷藏备用。

• 9、后油法将面团揉至扩展阶段，滚圆进行基础发酵。

• 10、手指沾粉戳洞，不膨胀不回缩，基础发酵完成。

• 11、将面团排气，滚圆，包上保鲜膜松弛15分钟。

• 12、将松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄底边。

• 13、铺上红薯馅，用切面刀抹均匀。

• 14、将面团自上而下卷起，捏紧封口。

• 15、均分8份。

• 16、切面朝上，封口向内，6份放入涂油撒粉的慕斯模中，2份放入涂油撒粉的圆模中。

• 17、放入烤箱，进行约20分钟的二次发酵。

• 18、二发结束后，取出烤盘。

• 19、表面刷蛋液，撒上香酥粒。

• 20、放入325F（163C）的烤箱，中上层，20分钟。

小窍门

1.红薯馅烤熟后会因为水分蒸发而变空，这是正常现象。
2.红薯也可以蒸熟后过筛成泥制成红薯馅。微波炉叮熟的话馅会比较干。这个红薯去皮后大约365g，过筛后的红薯泥是220g.
3.我用的红薯颜色比较深，所以我没有加原方中的蛋黄。红薯也比较甜，所以把原方的细砂糖减了量，口感刚刚好。
4.长方形大片不要擀太长，不然成品会涨得很高，横向却不一定能将模具都挤满，卖相会差点。
5.面包中低筋粉50g,细砂糖40g,黄油25g.