三色双料吐司（手工揉面）的做法 三色双料吐司 三色双料吐司（手工揉面）怎么做

“刚刚接触烘焙时，真的是有板有眼地模仿大家的作品，这段时间以来，发现自己改变了，不那么刻板了，在掌握了基本的技巧之后，敢于融入自己的想法了，比如在做这款土司时，我真的把它想成小笼包，爱吃啥皮做啥皮，喜欢的馅料随意搭，所以成品也就成了最适合自己口味的土司！”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

三色双料吐司（手工揉面）的做法步骤

• 1、备齐用料

• 2、水、全蛋液、盐、糖、高粉和低粉依次倒入大碗内

• 3、再加入酵母（这样做避免盐杀死酵母），先用筷子搅拌成颗粒状后，用手揉面（这时黄油并未加入）

• 4、揉至面团光滑，盖上保险膜，让料充分融合，十分钟后再搓揉

• 5、在搓揉的过程中可根据面团软硬程度自己进行加水调节（如图手上沾水再揉，防止水加多，要根据实际情况酌情加水，这个过程中加的水不在配方125克水的含量内）

• 6、先搓揉一会，再摔打一会（要有耐心呦）取下一块

• 7、可以拉出膜时（这时拉出的膜算不上很薄）

• 8、方可加入黄油

• 9、继续搓揉、摔打，直至可以拉出这种有韧性的透明膜即可

• 10、烘焙界所谓的‘手套膜’，即便用力拉破，破的边缘也是光滑的，一点不毛躁

• 11、这时把揉到位的面团四等分，盖上保险膜醒5分钟，然后把其中两个面团分别揉入抹茶粉和可可粉（要是面团干，不易揉，可以手上沾水揉，直至颜色均匀）

• 12、把四个面团都放进容器（之间要留一定间距），用保险膜封好放在烤架上，架子下放一碗热水保持烤箱内湿度，关好烤箱门，封闭发酵

• 13、约40分钟左右，可用手指沾面粉在面团上戳小洞，如图，不回弹就是发酵刚好的状态（小洞回弹就是没发到位，戳下去连带着小洞周边一起塌掉就是发酵过度了）

• 14、发酵好的面团看上去是原来的2~3倍大，取出分别揉出面团内的气体，也就是排气揉软，然后盖好保险膜静止15分钟

• 15、蔓越莓干和核桃仁要切碎

• 16、取抹茶面团擀成方形（如图，要擀的比模具长度略短一点，方便放入模具），自上而下卷起，封口捏好，放入土司盒

• 17、再取一份白面团如上步操作，只是里面要卷入蔓越莓干

• 18、如图放入土司盒

• 19、取白色面团卷入核桃碎，如上述都卷好

• 20、上层的白色面坯放在下层的绿色面坯上，上层卷入可可粉的面坯放在下层的白色面坯上

• 21、盖上保险膜，最后一次发酵至土司盒的8分满

• 22、取下保险膜，盖上土司盒盒盖，放入预热好的烤箱中下层，上下火175度，45分钟

• 23、烤好立即出膜，放网架上凉透

• 24、放凉后着急切开看里面组织和颜色，忘拍土司完整图了，不过看后更开心了

• 25、音乐、土司、鲜橙汁搭配一本喜欢的书……感觉甚好

• 26、不仅有酸甜可口、益智补脑的料，而且有色，更主要的不是色素，都是健康食材的真本色

• 27、姐妹们，约吗？来吧，哈哈！！！

小窍门

1.菜谱中用的是450克不粘带盖吐司盒，如果你的吐司盒不带盖，烤一会要加盖锡纸
2.用到的烤箱是38LACA烤箱，因为烤箱温度有差别，所以时间和温度仅供参考
3.手工揉面真心考验耐心，建议买台面包机解放双手（我的面包机还在路上），不过亲自动手的好处就是：了解了面团，有了好的手感，之后能更好的利用机器
4.菜谱中用到的是‘后油法’揉面，网上有视频，直接就能搜看做参考
5.灵活运用方子，馅料可以换成自己喜欢的，比如葡萄干、腰果……，粉也可以换成自己喜欢的颜色，比如红曲粉（红色）、黄金芝士粉（黄色）……