荷花酥的做法 小荷才露尖尖角——荷花酥 荷花酥怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
荷花酥的做法步骤
1、油皮材料除了色素外,和成光滑面团,油酥同样。
2、油皮分成两份,其中一份加入红色素,另一份再分成成两份,并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。
3、准备好红小豆馅,这个是自己煮的,再另外说明,其实就是红小豆泡24小时,加水加红枣煮烂,加少许糖拌均压烂。大约20克一个。
4、将油皮粉色分成9等份,绿色分成5等份(做荷花酥,另外说),白色分成4等份。油酥分成18等份,滚圆备用。油皮大约15克一个,油酥大约10克一个
5、每个油皮包入一个油酥。
6、如图
7、收好收口。
8、全部做好。
9、取一绿一粉面皮,擀成牛舌状。
10、卷起。
11、全部擀好卷起。
12、再次取一绿一粉,擀成长片状。
13、卷起。
14、擀成圆片状。
15、叠在一起再擀几下,绿色在下,粉色在上。
16、放上馅料。
17、包好,收紧收口,收口朝下。
18、用刀竖切一刀,再斜切两刀,如图,不要切断,不能切断粉皮,露出下面的馅料。
19、锅中烧油到六七成热,出锅沥油,并用吸油纸吸油。说明一下:前一篇海棠酥中的配方油皮中的猪油量错了是15克,而油酥中猪油量又没有写,是60克。另外荷花与海棠酥是一起做的,分别是5个和4个。