免炸宫廷荷花酥的做法 免炸宫廷荷花酥怎么做

“不经常做酥皮点心，一来油水太大，要起酥就要和面时用好多油，虽说猪油（白油）起酥效果最好，但是市售的基本都是“精炼猪油”，是反式脂肪啊，还是少吃为妙。自己炼猪油，费时间又吃不了多少。要是用黄油的话，起酥效果不如白油，但是更香一些。要是再经过油炸，吃一块儿的热量也很惊人吧。。好吧，偶尔为之，用烤的代替油炸。。

这次烤椒盐酥饼，剩了几个酥皮面团，正好还有抹茶白莲蓉馅，是头几个月做月饼时剩的馅，冷冻了取出来再用，包几个荷花酥~~(*^__^*)”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

免炸宫廷荷花酥的做法步骤

• 1、制作油酥：将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团

• 2、揉匀后静置饧面二十分钟

• 3、制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟

• 4、制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份

• 5、取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下

• 6、按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮

• 7、从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理

• 8、饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长

• 9、盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度

• 10、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下

• 11、两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁

• 12、用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼

• 13、将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分

• 14、放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减