荷花酥的做法 夏日激情篇~荷花酥 荷花酥怎么做
“我对夏天的荷花独有钟情,西湖中夏天的荷花,开得异常艳丽,仿佛能闻到一阵阵芬芳扑鼻而来,接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红,微风拂过,花瓣微微颤动,像仙子一样清新脱俗。杭州西湖的夏天唯有荷花最美。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
荷花酥的做法步骤
1、准备两个大碗,油酥和油皮用料全部分别放进碗中混合均匀。
2、油皮的面团,要揉出筯膜,这样烤制完后,才能出现一层一层的酥脆感觉,油皮面团揉好后平均分为二份,一份加入适量的红曲粉,只要你觉得颜色满意了即可。将红色的和白色的面再均分为八小份。(我们做八个荷花酥)
3、将油酥面团分成16份揉圆放在一边,保湿备用。
4、取160克奶黄馅,分成8份揉圆备用。(当然也可以换成椰蓉馅)
5、取一份油酥,如图所示包入油皮内。左手轻轻向底部推,右手用虎口慢慢收紧包圆。
6、依次将所有的油皮油酥包好,松弛10分钟。
7、将所有的面团依次擀成椭圆形,自上而下卷起松弛10分钟。
8、再将每个面卷,以长的方向擀开,慢慢自上而下卷起,松弛10分钟。
9、取一个面团,如图所示中间用食指向下按压,将翘起的两边向中间堆,然后形成一个圆形压扁,擀成圆形,如同饺子皮一样。
10、因为油皮中有白色和红色两种不同颜色的面团,所以我们得到,一深一浅两种红色。
11、将两种面团叠加起来,可以是红色在外也可以是粉色在外。
12、包一份,奶黄馅或椰蓉馅。
13、包法如同油皮包油酥的手法一样,将所有的奶黄馅包好收口向下揉圆。
14、放入预热好的烤箱内,180度上下火,中层30分钟烤制加盖锡纸。
小窍门
1.在油皮包入油酥后,擀成椭圆状的那一步,如果想要层次比较明显,就不要擀得太长。
2.关于烤制时间,我个人喜欢吃那种,干酥的感觉,如果你不喜欢,可以适当的减少烤制时间。