双色荷花酥的做法 双色荷花酥怎么做

“前几天首次做了油炸荷花酥效果比较好，今天(第二次做)试做一款烤双色荷花酥，口感不错、但开花的效果欠佳，下次有待提高。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

双色荷花酥的做法步骤

• 1、油酥面:面粉中加入猪油。

• 2、和成油酥面团，包膜防干(水油面也是两份的量，因不加颜色就和了1个油酥面团，然后包酥时各1/2)。

• 3、水油面同样的两份(两种颜色)，面粉、猪油、白糖、凉水。

• 4、用筷子搅拌均匀至絮状。

• 5、和成两份面团。

• 6、各加1滴色素。

• 7、和成两种颜色的面团覆膜防干。

• 8、将粉色面团擀成长方型。

• 9、将油酥面放置在水油面的1/2处。

• 10、包好油酥，这也是大包酥方法。

• 11、先横着及竖着都采取压制的方法(防止漏酥)。

• 12、然后再一点点的擀成长方型。

• 13、先两头对折，中间用擀面杖压一下。

• 14、再折叠，这是四折。

• 15、然后再重复之前做法先压制。

• 16、横着竖着都压制一遍。

• 17、再轻轻擀薄，切去两侧不规则的边。

• 18、再来个四折，中间压一下。

• 19、对折一下，粉色酥皮制作完成。

• 20、绿色酥皮制作同理，就不一一赘述了(都拍照了，但再重复一遍篇幅太长了)。

• 21、这个油酥(是我先做好晚饭)才制作的就有点干了。

• 22、切成8份。

• 23、粉色也分成8份。

• 24、准备把两种颜色放一起。

• 25、两种颜色的酥皮重叠在一起。

• 26、取1个鸡蛋黄刷在皮上，防止馅与皮脱节。

• 27、豆沙馅自己制作的分成均匀的等份。

• 28、放入1个豆沙馅在酥皮上准备包。

• 29、逐个包好(如果连续做会很好，中途做晚饭后才做酥皮，外表显然有点干了)。

• 30、切好刀口。

• 31、放入烤盘上。

• 32、烤箱先预热5至10分钟，再将烤盘放中下层，上火190度，下火140度烤20分钟，中途可视情况调整火候或覆盖油纸。

• 33、双色荷花酥我此次是烧的，效果没有上次炸的漂亮。

• 34、两种颜色的荷花酥。

• 35、其实酥皮做的挺好的，就是中途去做晚饭，放了1个多小时导致没有预想的效果好，下次改进(但家人说还是很好吃的)。

小窍门

水油面与油酥面软硬度应相同。