烫面戚风的做法 烫面戚风怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

烫面戚风的做法步骤

• 1、全部食材，面粉过筛

• 2、将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下

• 3、将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾

• 4、立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。

• 5、将过完筛的面粉全部倒入锅里

• 6、不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀

• 7、将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油

• 8、将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里

• 9、用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度

• 10、开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时

• 11、加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发

• 12、第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时

• 13、第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时

• 14、继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角

• 15、取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。

• 16、注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子

• 17、将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中

• 18、翻拌均匀

• 19、倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟

• 20、40分钟左右的样子

• 21、50分钟左右的样子

• 22、出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具

• 23、还不错吧

• 24、图2

• 25、图3

小窍门

八寸圆模