超软烫面戚风的做法 超软烫面戚风怎么做

“超级柔软的一款蛋糕，吃着一点都不干，此配方可以收藏。
只要注意了烫面这一环节，其它步骤跟普通戚风手法一样，我第一次做就成功了。

烤箱150度，上下火，8寸蛋糕模，烤80分钟。水浴法。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

超软烫面戚风的做法步骤

• 1、黄油切成小块。（我这纯属时间富裕，边做边玩。）

• 2、称量好所有食材。

• 3、5个蛋的蛋黄、蛋白分离，留出1个全蛋。

• 4、蛋糕模里面铺油纸，外面包锡纸。

• 5、黄油放小锅里。

• 6、小火加热到开，马上关火。

• 7、筛入低粉。

• 8、趁热马上搅拌，至无干粉状，打入一个全蛋。（此时面糊很稠，呈结块状。）

• 9、然后打入一个蛋黄，搅拌均匀后，再打入一个，至5个全部打进面糊中。

• 10、此时面糊状态呈粘粘的糊状。

• 11、分3次加入水，每次都要搅打均匀后再加水。这时候的面糊比较稀了，呈稀粥状。

• 12、蛋白液里滴几滴柠檬汁，少许盐，白糖分三次加入蛋白，电动打蛋器低速打至长弯钩状。预热烤箱150度，上下火。

• 13、蛋黄糊中，拌入1/3的蛋白，切拌手法，因为蛋黄糊太稀，我又往蛋黄糊中拌入1/3的蛋白。

• 14、然后再把蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀。

• 15、切拌均匀的面糊倒在蛋糕模中，平摔一下，震出蛋糕里的气孔。

• 16、烤箱下层放烤盘，烤盘里倒入一碗水，放入蛋糕模，80分钟，我家烤箱温度低，我延长了8分钟。出炉后震一下，震出热气，倒扣，常温后脱模。

小窍门

1、可以用等量的牛奶代替清水。
2、加热黄油时，开了马上关火。
3、往黄油里筛入面粉时也要快。
4、水浴法也是使蛋糕口感软软的一个因素。