戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕（6寸） 戚风蛋糕怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、蛋清蛋黄分离！备用

• 2、蛋黄加入13克白糖搅拌均匀

• 3、加入水和有搅拌5分钟直到完全乳化

• 4、加入过筛的低筋面粉

• 5、搅拌均匀！

• 6、无水无油的容器里放入蛋清，33克白糖分三次加入！第一次加入白砂糖打发至鱼眼泡泡！

• 7、第二次加入白砂糖！

• 8、第二次打发至泡沫细腻加入剩余三分之一白糖

• 9、打发到提起打蛋器出现弯钩即可

• 10、取三分之一蛋白放入蛋黄糊！切拌的方式混合均匀！同时烤箱180度开始预热！

• 11、将混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌的方式混合均匀！

• 12、混合好的蛋糊倒入模具中！最后蛋糕糊的状态比较厚重，倒入模具是断断续续的状态，也不是很容易变平，需要用小刀刮平表面！如果蛋糕糊比较稀！可能是之前乳化不够！轻震几下！制作好的蛋黄糊震不出什么气泡也没有麻子脸！

• 13、入烤箱调低至150度烘烤50分钟

• 14、14.40厘米的高度自由下落！立刻倒扣，防止蛋糕回缩

• 15、15.彻底凉凉脱模即可！

小窍门

糖妈说：
1.蛋黄加入水和油一定要充分乳化
2.蛋白不要打发过硬，容易开裂
3.蛋黄蛋白混合一定要上下切拌搅拌均匀，否则消泡之后蛋糕没有蓬松感！