抹茶烫面戚风的做法 抹茶烫面戚风怎么做

“这款蛋糕其实就是日式棉花蛋糕的做法，俗称烫面戚风。采用了水浴法烘烤，蛋糕不易开裂，口感也更绵软。这个方子的量是8英寸蛋糕模的量，也可以选用这个大小的模具按照第18步骤提示的方式烘烤。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

抹茶烫面戚风的做法步骤

• 1、所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。

• 2、蛋白蛋黄分开

• 3、黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡

• 4、将面粉一次性倒入锅内

• 5、迅速搅拌至没有干面粉后离火

• 6、先倒入牛奶

• 7、翻搅至顺滑无明显面团

• 8、分次加入蛋黄，每加一个都翻拌融合。

• 9、拌好的蛋黄糊，提起手抽，可顺利如图滑落

• 10、蛋白盆下放一个40度温水的大盆，打蛋器低速打至粗泡

• 11、滴入几滴柠檬汁

• 12、分两次加入糖粉，打蛋器中速

• 13、打至偏硬性发泡，提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。

• 14、取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀

• 15、将蛋黄糊倒回蛋白盆中

• 16、依旧上下翻拌均匀

• 17、倒入方形烤盘，震去大气泡

• 18、烤盘中放入适量清水，置于烤箱中下层，蛋糕盘放入水中。上火160度，下火150度，烘烤40分钟。（也可以将装水的烤盘置于最下层，烤网置于倒数第二层，蛋糕模放置在烤网上烘烤）

• 19、烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。

• 20、想怎么切就怎么切。

• 21、软嫩细腻的蛋糕，夹上红莓果酱更棒哦！

• 22、成品。