迷你酸奶烫面戚风杯子蛋糕的做法迷你酸奶烫面戚风杯子蛋糕怎么做

飘香香烘焙 2.14W

“家有萌娃，小小的人拿着小小的杯子蛋糕，吃的好认真！软乎乎的迷你杯子蛋糕，一下子被她扒拉走好几个！今天尝试了烫面戚风制作这款迷你酸奶杯子，低温烘烤，不开裂不塌陷，而且甜度比较低，淡淡的酸奶味，适合小朋友吃，小小一个，不会吃不完！
配方能够制作24连模，24个迷你纸杯。如果没有同款模具，烤温烤时请自行调整哦！”

食材明细

主料

冷藏鸡蛋 （2个（60克左右一个））
浓稠酸奶 （60克）
低粉（45克）
玉米油 （20克）
细砂糖 （30克）

辅料

白醋（几滴（或者柠檬汁））

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

迷你酸奶烫面戚风杯子蛋糕的做法步骤

1、准备好材料，需要用连壳大概60克的冷藏鸡蛋。24连模装好迷你纸杯。
2、分离蛋黄和蛋白。蛋白放入干净无水无油盆中，放入冰箱冷冻备用。
3、玉米油隔热水或者微波炉加热到80度左右。然后过筛入全部低粉。
4、用蛋抽搅拌到没有干粉，略粘稠没有关系。拌匀后油温基本降到温热（35度左右），放入2个蛋黄。继续用之字形拌匀成略黏稠的糊。
5、加入60克酸奶，之字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。盆边的记得刮下一起拌匀。放置一旁备用。
6、取出冷冻到四周带冰渣状态的蛋白（打发出来更细腻稳定），加入几滴白醋或者柠檬汁。此时可以预热烤箱上下160度。
7、电动打蛋器高速打发，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖；然后继续打到细密小泡，加入1/3细砂糖；等到打到蛋白略带纹路，加入最后的细砂糖。
8、一直打到如图，提起打蛋头能拉出小尖略带点弯钩，转低速再打几圈，整理下大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。
9、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，初步混匀。蛋抽不要提得太高，防止带入太多的空气，烤出的成品会有好多气孔。
10、再取1/3蛋白霜，重复上一步，翻拌均匀。
11、然后倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀，将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下拌匀即可。
12、看，混匀的蛋糕糊，是没有蛋白霜块的哦。准备好裱花袋。
13、将蛋糕糊装入裱花袋中，剪口，挤入24连模中。8-9分满即可。挤的时候收尾尽量利落一些，不要拖个小尾巴，不然烤出来会有小尖角的。
14、提起模具轻震1-2下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中层偏下位置，转上下110度，烤35分钟。
15、然后转上火150，下火110，继续烤13分钟上色，最后10分钟，把烤箱热风功能打开，表皮烤老一些，不容易粘皮。
16、烤完，取出烤盘，用力震2下震出热气，然后将小蛋糕转移到冷凉架上冷凉即可。用牙签插入蛋糕体，如果没有蛋糕屑带出就说明烤熟了。完全冷凉后密封保存，尽快吃完哦！