自制烫面戚风蛋糕卷怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
玉米淀粉 :15
牛奶 :70
普通面粉 :45
糖 :60
黄油 :50
主料
鸡蛋 :5个玉米淀粉 :15
牛奶 :70
普通面粉 :45
糖 :60
黄油 :50
辅料
泡打粉 :1具体步骤
1.普通粉45克、玉米淀粉10克(还有5克玉米淀粉将放入蛋白中)和泡打粉1克过筛。
2.将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。
3.将50克黄油和70克牛奶放进煮锅,
4.加热至沸腾关火。
5.将“1”过筛的粉类倒入拌匀。
6.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面中。
7.搅拌成这种稀面糊备用。
8.分3次将60克糖加入蛋白中,最后一次20克糖与5克的玉米淀粉混合加入,打到偏硬性发泡。注:a)混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。b)打到湿性后要调到低速打,蛋白霜会更加稳定。
9.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。
10.翻拌均匀如图如示。
11.然后倒回到蛋白霜中。注:倒回之前要将蛋白霜手动搅拌几下,让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
12.翻拌均匀如图如示,蛋糕糊是细腻蓬松的。
13.将拌好的蛋糕面糊倒入方模中,大力震几下,震掉大气泡,抹平表面。
14.送入175度烤箱中,约烤18分钟。
15.下面再垫一张油纸,将蛋糕倒扣过来,撕去油纸。
16.卷起来。
1.蛋白中混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。2.蛋白打到湿性后要调到低速打,蛋白霜会更加稳定。3.先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀,然后倒回蛋白霜中,在倒回之前要将蛋白霜再手动搅拌几下,让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。4.蛋糕出炉后立马就可以卷,不用等待凉透,不用加盖油纸保湿,也不要在一面划痕,绝对不开裂,这就是烫面奇妙之处。