原味戚风的做法原味6寸戚风原味戚风怎么做

飘香香烘焙 8.07K

“我做的是两个6寸戚风，材料X2”

食材明细

主料

低筋面粉 （50克）
蛋黄（50克）
玉米油 （35克）

辅料

蛋白（80克）
纯牛奶 （40克）
细砂糖 （60克）

原味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

原味戚风的做法步骤

1、先准备好所有原材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清盆一定无油无水，蛋清里不能有任何蛋黄。把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，放一旁备用。
2、打发蛋白，准备好细砂糖，糖要分三次加入，用电动打蛋器，先一档低速开始打，有粗泡出现，加第一次糖（三分之一）。
3、开三档高速打发，到蛋白细腻时，第二次加糖。
4、继续开三档高速打发，蛋白有纹路时，第三次加糖。
5、低速打发，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，提起打蛋器，出现垂直尖勾就可以了。这时要把烤箱上火160度下火150预热。每个烤箱的温度不同，按照自家烤箱脾气来。
6、现在做蛋黄糊，蛋黄、黄油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。
7、把低筋面粉过筛加进去，再用手动打蛋器搅拌均匀，直到面粉和其它材料完全混合均匀。
8、做好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒。
9、挖一大勺蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀后再倒入蛋白里，千万不要画圈搅拌，用翻拌的手法拌匀。
10、把刚才混合均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀。
11、拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。
12、放入预热好的烤箱，上火160下火150度烤50到60分钟。
13、烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15高度摔下去，一两下就好了，然后倒扣至完全放凉再脱模。