十寸戚风的做法 10寸戚风 十寸戚风怎么做
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
十寸戚风的做法步骤
1、准备好食材,牛奶,玉米油,糖我图省事直接倒盆里称的。
2、把牛奶,油,糖用打蛋器搅拌到白糖融化,牛奶油乳化状态。
3、低粉过筛倒入。
4、用打蛋器以画z的方式搅拌到低粉没有颗粒。
5、把蛋黄,蛋白用自己喜欢的方式分离,盛蛋白的盆无水无油,蛋白中不能有一丝蛋黄液,蛋黄倒进面糊中,翻拌均匀,不要用画圈的方式。
6、搅拌均匀待用。
7、150度预热烤箱,蛋白中加几滴白醋,用电动打蛋器高档打到大鱼眼泡时加入三分一的白糖,继续打发。
8、大泡变小泡的时候加入三分之一的白糖继续打发,蛋白霜开始细腻的时候倒入剩下的三分之一的白糖,用中低档继续打发。
9、打发到湿性偏硬就可以了。
10、取三分之一蛋白霜放入蛋糊中,用翻拌的手法拌匀。
11、再取三分之一的蛋白霜到蛋糊中拌匀。
12、再把蛋糊倒进蛋白霜盆中,拌匀,记得全程快速而轻巧哦,全程液不要画圈的方式搅拌。
13、完成的面糊从10厘米高处倒进模具里,然后轻摔模具几下,震出气泡,快速放进预热好的烤箱,我是ACA32升烤箱,放在下层。
14、最后20分钟记得观察,如果表面上色好了,可以用锡纸盖住,记得打开快速盖好关上烤箱门。
15、烤好后快速取出,震出热气,倒扣2小时,必须凉透,才能脱模。