戚风蛋糕的做法 10寸戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、配料称好备用，玉米油和牛奶可以倒在一起。

• 2、盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

• 3、白砂糖分出15克加入蛋黄里，加入盐。

• 4、搅拌均匀，倒入玉米油和纯牛奶。

• 5、继续搅拌均匀筛入面粉。

• 6、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。

• 7、蛋白里挤入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）。

• 8、打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）

• 9、把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。

• 10、翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。

• 11、把蛋糊倒入模具中。

• 12、在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。

• 13、烤箱提前预热：放入中下层，上下130度，烤75分钟。

• 14、慢慢涨起来的蛋糕，最后的20分钟调高温度165度上色。

• 15、出炉后在台面上镇两下镇出热气。

• 16、倒扣晾凉后即可脱模。

• 17、成品图。

• 18、成品图。

• 19、组织细腻，似云朵般的柔软。

小窍门

模具：屋诺10寸阳极蛋糕模（紫色）。
各家烤箱温度有差异请适当调整，蛋白状态要打发到直立尖角，翻拌时一定注意手法，不可划圈搅拌避免消泡。