烫面戚风蛋糕的做法 烫面戚风蛋糕怎么做

“用水浴法做的酸奶蛋糕虽然很柔软，但是没有戚风干烤的那种香。那如果又要柔软细腻还要香呢，这种超软烫面戚风蛋糕无疑是最佳选择，尝试过许多次的配比，因为颠倒了面粉和牛奶的用量，把面粉量降至最小，拿在手里就像棉花糖一样，吃着就像云朵一样，反正是入口即化。绝对值得尝试。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

烫面戚风蛋糕的做法步骤

• 1、将牛奶、食用油和5克细砂糖一起放入奶锅加热并不停搅拌，直到锅里液体沸腾，关火。为了让液体适当冷却，端起奶锅摇晃液体，大约晃80圈。

• 2、低筋面粉过筛后尽快加入奶锅

• 3、不断搅拌直到固体液体完全混合成烫面团

• 4、蛋黄蛋白分开装入容器。等到烫面团不烫手时，将蛋黄倒入烫面团，搅拌均匀

• 5、搅拌好的蛋黄液

• 6、接下来的步骤和一般戚风一样。用电动打蛋器打发蛋白。装蛋白的容器要绝对无水才容易打发。20克细砂糖分2次加入蛋白，将蛋白打发到有直立尖角的状态。全程大概需要2分钟。

• 7、将打发后的蛋白分2次与蛋黄液混合，搅拌时要左右搅拌，不要绕圈搅拌

• 8、将搅拌好的蛋液装入6寸圆形蛋糕模具

• 9、烤箱预热后，上下火165度，将模具放入烤箱中下层烤35-40分钟。

• 10、出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模切块即可食用。

小窍门

1、烫面时适当冷却后立即放入低粉，如果温度冷却得太多，会出现粉油分离的状态而无法达到烫面的效果
2、食用油最好不采用花生油。味道太重
3、烫面一定要冷却后再与蛋黄混合。