自己做的烫面戚风怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

糖 ：80
中筋面粉 ：105
鸡蛋 ：6个

辅料

水 ：25ml
炼乳 ：13
色拉油 ：60ml
牛奶 ：33ml
盐 ：少许

具体步骤

1.牛奶+水+炼乳+20克的糖+60ml色拉油煮至快要沸腾时关火

2.一次性倒入过筛的中筋面粉，快速搅拌均匀

3.分次加入蛋黄

4.搅拌均匀

5.蛋白分三次加入60克糖，打至湿性发泡

6.取约三分之一的蛋白与步骤4切拌均匀

7.然后与剩下的蛋白霜切拌均匀，倒入烤盘300度烤40分钟

烹饪技巧

戚风蛋糕的关键就是打发蛋白，蛋白要打到硬性，就是用打蛋器提起来有一个尖尖的小角，缺点就是不太好拌，太硬了，所以有经验的美女打到湿性状态就可以了，这样的蛋白霜很好拌，上面拍的过程图就是湿性状态的蛋白。另一个关键就是蛋白与蛋黄糊一定要切拌，不能搅拌，因为搅拌会使蛋糕糊消泡，由于没有泡打粉的帮助，烤好的蛋糕会呈凹陷状，不美观。如果是新手练习戚风蛋糕，可以加入少量的泡打粉，约0.25小勺，起到一个辅助的作用，等到有经验之后再省去。