酥粒排包的做法 酥粒排包怎么做

“这款排包采用中种法，种团冷藏发酵，做出来的面包特别松软，强烈推荐。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酥粒排包的做法步骤

• 1、种团材料放入面包机内揉成面团保鲜膜包好入冰箱冷藏发酵12小时或以上。

• 2、提前一晚准备的种团发酵完成。

• 3、把主面团的所有材料（除黄油外）称量后按照先液体后粉类的顺序放入面包机内，种团撕成小块加入，盐放角落，主面团酵母粉埋面粉里。

• 4、启动一个揉面程序面团至扩展阶段后加入8克黄油，继续启动一个揉面程序，完成后静置发酵。

• 5、一发过程时准备酥粒的制作：低粉20克、杏仁粉15克、白砂糖15克、黄油15克，黄油室温软化后加入糖和低粉杏仁粉手搓成粗粒即可。

• 6、一发至2倍大左右，手指在中间戳个洞，面团不回缩不回弹，发酵完成，取出按压排气。

• 7、排气后的面团分成14等份。

• 8、取一个面团按压擀开后边边拉薄，从左到右卷起收口朝下。

• 9、14个面团按照步骤8卷好收口排放在28*28的方盘内，放温暖处二次发酵。

• 10、二发至两倍大时刷蛋液，烤箱预热170度。

• 11、再撒上适量的酥粒。

• 12、烤箱中层，170度25分钟。

• 13、成品图。

• 14、成品图。

• 15、成品图。

• 16、成品图。

小窍门

烤箱温度有差请根据实际操作调控，液体的份量也请根据实际操作中面团的湿软度增减。