卡仕达酥粒面包的做法卡仕达酥粒面包怎么做

飘香香烘焙 1.29W

“过节了，新入手的八角星模具甚是喜欢，得空儿赶紧做了几个小面包，卡仕达酱的，真是太好吃了。

配方参考了法焙客官方配方，原配方中在卡仕达酱上扣了一块黄桃，我没有黄桃就直接省略了。面包用的一次发酵，正好手上有老面，于是加了一小块。面包烤出来果然很像样，有颜值，味道好，细品，发酵的风味很浓郁。”

食材明细

主面团

高筋面粉 （200克）
低筋面粉 （30克）
老面（30克）
奶粉（10克）
盐（2克）
干酵母 （2.5克）
细砂糖 （20克）
鸡蛋（40克）
凉水（120克）
黄油（20克）

卡仕达酱

牛奶（250克）
奶油奶酪 （80克）
细砂糖 （75克）
蛋黄（60克）
玉米淀粉 （11克）
黄油（15克）

酥粒

糖粉（20克）
黄油（20克）
低筋面粉 （20克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

卡仕达酥粒面包的做法步骤

1、主面团材料大合影；老面是上次发酵好的面团留下来的，没有可不放。
2、除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，先低速搅拌成团，再转高速搅打至光滑状，面团能撑出粗膜；我用的高筋面粉是“顶焙良品”，吸水率很强；各个品牌面粉的吸水率不同，可预留20克液体，看面团状态再适量添加。
3、加入室温软化的黄油。
4、先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团光滑细致、不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。
5、面团收圆放盆里，蒙保鲜膜醒发30分钟。
6、醒发面团时制作卡仕达酱：材料大合影。
7、140克牛奶和80克奶油奶酪混合均匀；蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉混合均匀。
8、另外的110克牛奶加75克细砂糖，小火煮到微沸，少量缓慢地倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
9、将奶油奶酪牛奶糊倒入蛋黄糊中。
10、过筛倒入小锅中。
11、小火熬煮，用刮刀不停地搅拌，直到由液体变成固体膏状，酱料出现明显纹路且不易消失，离火。
12、晾2分钟，将15克黄油倒入酱中，边融化边搅拌均匀，凉后装入裱花袋中。
13、将面团称重分成6等份，揉圆松弛10分钟；将松弛好的面团擀成直径约12公分的圆片。
14、将面片放入法焙客8角星模具中，用手指将四周面片贴服在模具壁上，高度约为模具的1/2。
15、6个面团依次处理，再将卡仕达酱挤入其中，比面团略低一些；放烤箱中发酵，温度32，烤箱内喷水增加湿度。
16、发酵面团时做酥粒：材料大合影。
17、先将黄油和糖粉混合，再和低筋面粉混合，手搓成大小不等的颗粒。
18、面坯发至8分满时，勺子蘸蛋液抹平卡仕达酱，面坯表面抹蛋液，撒酥粒；烤箱预热上下火150/190度。
19、将面坯送入预热好的烤箱中下层，上下火150/190，20分钟。
20、出炉后脱模，卡仕达酱比较软，倒扣会破相，用两根筷子斜插进酱料中将面包提出模具，可保持完美形状；至温热可食用，凉后入袋保存。
21、卡仕达酥粒面包，柔软香甜！