酥粒酸奶面包的做法酥粒酸奶面包怎么做

飘香香烘焙 1.24W

“让面包更健康，更有营养那就加些它在里面吧。它就是全麦粉，全麦粉较高筋粉有些粗，为了不影响面包的口感，让吃起来更柔软，更可口，这次不用一滴水，也不用牛奶，那用什么呢？
全麦粉做面包也是可以揉出手套膜的，但这次做的不是吐司，是小餐包，还放了夹心在里面，外表也不是单调的芝麻而是烤出来后就酥脆香甜好吃的酥粒，真是香的不要不要的。”

食材明细

主料

酸奶（85克）
鸡蛋（1个）
高筋面粉 （200克）
糖（35克）
全麦粉 （80克）
黄油（30克）
盐（3克）
酵母（4克）

辅料

杏仁粉 （30克）

调料

糖（30克）
中筋面粉 （30克）
黄油（30克）
豆沙（适量）

甜香（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

酥粒酸奶面包的做法步骤

1、先来揉面，酸奶是用自己做的酸奶比较浓稠，如果是用市售酸奶则不要一次全加进去，要预留5克左右，根据面团的具体情况来决定是否全加。
2、将除黄油外的其余做面包的材料都加入厨师机里，要把液体部分放在最下面，再是糖和盐分开放，上面再放面粉，中间放酵母，启动厨师机把面粉揉成面团，再加入室温软化的黄油继续揉面，揉至可以拉出大片薄膜的状态就可以了，然后盖上盖子，室温发酵，发酵至原来的2倍大，用手指戳一个洞，不回缩不塌陷就是发好了。
3、发面的时候可以来制作香酥粒，香酥粒用到的食材全部放到一个干净的盆里，注意黄油要室温软化好，不需要成液体，只要用手按压可以轻松按压出指印就可以了。
4、然后戴上一次性手套将其揉搓成小粒状，入冰箱冷藏保存。
5、面团发酵好后，把面团取出来排气，再平均分成9份，每份滚圆松弛10分钟。
6、取一个面团，用手按扁中间按出一个小窝，取适量的豆沙馅放到中间，然后像包包子一样转圈将其包紧，收口向下再次滚圆放到不粘烤盘里，如果烤盘不是不粘的，则需要在下面铺一张油纸防粘。
7、全部包好后用手稍稍按扁些，再次进行发酵，二次发酵直接放入烤里，不需要烤箱通电，利用室内的温度就可以了，在烤箱里放一碗凉水，使小餐包发酵至原来的2倍大后取出来。
8、在小餐包的表面刷薄薄一层蛋液，再撒上香酥粒，当然也可以刷一层黄油再撒香酥粒，刷液体的目的就是为了让香酥粒可以粘在餐包上。
9、烤箱预热，上下火，中层185度烤20分钟。
10、烤至餐包表面的颜色为金黄色就可以出炉了。