椰蓉酥粒排包的做法椰蓉酥粒排包—EAT风炉椰蓉酥粒排包怎么做

飘香香烘焙 1.61W

“好久没烤面包了，家里的小馋猫闻着味道就忍不住流口水了，这回好好满足一下她，让她一次吃个够！”

食材明细

主面团

牛奶（130克）
奶粉（20克）
鸡蛋（2个（小号））
糖（35克）
盐（4克）
黄油（20克）

波兰种

高筋面粉 （400克）
温水（100克）
酵母（4克）

椰蓉馅

椰蓉（120克）
糖粉（20克）
全蛋液 （76克）

酥粒

低筋面粉 （35克）

辅料

全蛋液 （适量）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

椰蓉酥粒排包的做法步骤

1、100克温水，要34度以下的温水，加入2克酵母，用筷子搅拌至酵母完全融化，加入100克高筋面粉。
2、搅拌至无干粉状态盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵。
3、波兰种发酵要看状态，不看时间，发酵到表面鼓起泡泡。
4、用刮刀挑起，波兰种里面布满大小不一的丝窝，状态就刚好可以用了。
5、夏天要用冰奶，绑冰袋，给面团降温，否则面团温度过高会提前发酵，影响成品组织。
6、波兰种和主面团所有材料除盐和黄油除外，全部加入厨师机搅拌缸，按照先液体后固体的顺序依次加入，开动厨师机2档，将面揉成团后转3档将面团揉光滑，加入盐，继续揉。
7、面团揉到能抻出筋膜。
8、加入黄油和盐开2档揉至面团完全吸收黄油转3档继续揉。
9、揉到能抻出薄而透明又有韧性，不易破的膜即可。
10、将面团滚圆放入碗中盖保鲜膜室温28度发酵一个小时左右，大约发酵至两倍大。
11、面团一发的过程中，我们来做椰蓉馅，将椰蓉馅部分，黄油，糖粉，椰蓉，奶粉放在一起，加入全蛋液戴一次性硅胶手套用手抓匀。
12、这是抓匀后的状态。
13、之后将椰蓉馅均分成12份，每份大概25克。
14、判断一发面团是否到位，用手指沾干面粉在中间戳一个洞，如果洞口不回缩不塌陷就发酵完成了。
15、将面团均分12份，分别滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。
16、醒发好的面团擀成椭圆形。
17、放上椰蓉馅。
18、从左边卷起。
19、收口捏紧。
20、搓成长条。
21、依次摆入烤盘。
22、两盘都摆好后放入发酵箱38度，湿度70%，发酵至两倍大。
23、二发过程中，来制作酥粒，将黄油，糖粉低筋面粉放一起戴手套用手搓成颗粒状。
24、大概是这种颗粒状即可。
25、判断二发是否到位，手指轻按面团一角，按下的小坑能缓慢回弹就证明发酵好了，如果快速回弹就没发到位继续再发酵一会儿，如果按下去不回弹就证明发酵过度了。
26、EAT风炉，160度预热5分钟，热风循环，排包表面刷一层全蛋液，撒上酥粒，放入风炉烘烤25分钟。
27、关闭上管加热，开始热风循环烤。
28、表面上色均匀，涨势喜人。
29、出炉美照，表面金黄，好有食欲。
30、近照。
31、内部组织柔软拉丝。
32、成品。
33、特写。