酥粒法棍泡芙的做法 酥粒法棍泡芙怎么做
“现在很是流行的法棍泡芙,依然走在流行前沿,酥酥的脆皮中间满满的柠檬奶油馅儿,想不好吃都难。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酥粒法棍泡芙的做法步骤
1、ACA粉色厨师机试用。
2、先来做柠檬酱:吉利丁提前冷水泡软。蛋黄和鸡蛋一起打匀,加入柠檬果茸,黄油中火煮至粘稠状态。
3、倒进容器稍微凉一点放入控水后泡软的吉利丁片充分拌匀过筛,放冷藏备用。
4、再来做杏仁酥粒,黄油,太古黄糖,杏仁粒拌匀,加入低筋面粉用手搓成酥粒放冷藏备用。
5、再来做蛋白焦糖,蛋白,糖粉,杏仁粉,色拉油充分拌匀装进裱花袋放一边备用。
6、现在只做法棍泡芙的泡芙体,水,牛奶,细盐,糖,黄油,一同放入不锈钢小奶锅。小火煮开,边煮边搅拌,液体沸腾离火倒入过筛后的低筋面粉迅速搅拌。
7、重新加热一分钟煮去面团多余的水分。
8、面团倒入厨师机快速搅拌至面团60度的时候,分次加入打散的蛋液。
9、一次搅拌完全融合加下一次。
10、面糊搅拌至提起刮刀面糊垂下成倒三角状态。装入裱花袋。可以用SN7141裱花嘴也可以直接裱花袋剪个小口。
11、烤盘上面挤出20厘米左右长度的长条。我用的面包用硅胶垫,可以直接烤盘里。
12、撒上提前做好的酥粒,最后挤上蛋白焦糖,这个蛋白焦糖有的方子是没有的。我用的原方有,确实口感和味道更好。
13、烤箱提前半小时预热。上火210度,下火170度烤至泡芙膨胀至5分以上高时大约8分钟上火调到170度继续烤25分钟左右。
14、下面来打发奶油至6。7分发。
15、加入冷藏后的柠檬酱用翻拌的手法充分拌匀。
16、拌好的柠檬奶油超级细腻。装入裱花袋,放冷藏备用。
17、法棍泡芙烤好放凉,一头扎个眼挤入柠檬奶油,溢出来就是挤满了。
18、不加馅儿都太好吃了,又酥又香。
19、加上柠檬奶油一点也不甜腻。
20、成品
21、成品
小窍门
由于烤箱温度不同,我给出的温度只是一个建议,根据自己烤箱情况调节,一定要烤熟。