淋面可可蛋糕的做法淋面可可蛋糕怎么做

飘香香烘焙 3.3W

“一件小小的可可蛋糕配上淡奶油，再搭配黑巧克力酱和一块奥利奥饼干，吃起来不会有甜腻感，休闲下午茶的不错选择。下面的分量可以做5个小蛋糕。”

食材明细

主料

鸡蛋（4个）
蛋糕粉 （73g）
玉米油 （37g）
可可粉 （17g）
热水（80g）
细砂糖 （40g）
柠檬汁 （适量）

辅料

黑巧克力 （40g）
淡奶油 （360g）
细砂糖 （25g）
奥利奥饼干 （适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

淋面可可蛋糕的做法步骤

1、蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的盆里，蛋清先放在冰箱冷藏待用。可可粉加入热水，搅拌均匀。
2、放凉后加入玉米油，用手动打蛋器乳化好可可液和玉米油，不见油星即可。
3、将蛋糕粉过筛到可可液里。
4、划Z字型拌至不见干粉。
5、分三次加入蛋黄。每加入一次待拌均匀后，再加入下一次。
6、拌好的蛋黄可可糊。
7、蛋清加入柠檬汁，用中速打至粗泡时加入三分之一的细砂糖，打至出现纹理时加一次糖，最后一次加糖就用低速，以防打过头。
8、打至偏干性发泡，因为不是制作蛋糕卷，所以不是打到湿性发泡。
9、将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄可可糊里，用刮刀翻拌均匀。
10、然后倒入到剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。
11、将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的正方形烤盘里，放入提前预热到180度东菱K30A烤箱下层，烘烤18分钟。
12、烤好的蛋糕取出，晾三分钟再倒扣在晾架上，撕掉底部的油纸。放凉后用圆形模具压出15块圆形的蛋糕片。
13、300克淡奶油加25克糖，隔冰水打发。然后用裱花嘴在圆形蛋糕片上挤上奶油，三片为一组。
14、然后在蛋糕四周挤奶油，用法焙客的抹刀抹平，抹不平也没关系的。奶锅里加入60克淡奶油，用小火加热冒小泡，立即离火，然后放入40克小块的黑巧克力，拌至溶化，放凉了再倒在蛋糕上，自然流动。