甘纳许淋面蛋糕的做法 四寸加高甘纳许淋面蛋糕 甘纳许淋面蛋糕怎么做

“当下最最流行的淋面蛋糕，然而我一次也没做过，为了ACA烘焙大赛我也赶潮一回。巧克力控的亲们决不能错过的蛋糕，真的好吃啊。大赛主题造色情怀今天的造色是咖啡色，也就是纯巧克力，蛋糕是可可味的，奶油也是可可奶油霜。
所用烤箱北美电器ACA的ATO---E38C语音烤箱，这个烤箱温度准确，上色均匀易操作，无论烤制大小蛋糕都能轻松搞定。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

甘纳许淋面蛋糕的做法步骤

• 1、低筋面粉和可可粉混合过筛。

• 2、纯牛奶，玉米油装进容器里。

• 3、充分搅动乳化成酸奶状。

• 4、加入粉类画Z字或N字拌匀至无干粉状态。

• 5、加入蛋黄拌匀放一边。

• 6、蛋白分三次加细砂糖，用打蛋器高速打发。

• 7、加完第三次糖也就是蛋白湿性发泡的时候打蛋器改低速继续打发，这样的蛋白霜更细腻。

• 8、提起打蛋器出现小直尖就可以了，也就是干性发。

• 9、取三之一蛋白到可可蛋黄糊里拌匀。

• 10、倒回蛋白里用翻拌的手法拌匀。

• 11、拌好的面糊浓稠有光泽。

• 12、倒入模具，为了让成品高挑一些，我烤了4个四寸和一个4寸加高模具，因为我要做加高四寸淋面。这个根据你想要的淋面蛋糕来选择模具。方子是一个八寸或者做成两个六寸的量。

• 13、ACA烤箱提前预热，上火140度，下火140度中下层烤55分钟，还差10分钟的时候把小4寸取出来，加高的要烤55分钟。

• 14、烤好凉透脱模，4寸加高蛋糕分成4片，想要更高挑可以多加一片上去。

• 15、淡奶油加细砂糖打到稍微有纹路加入筛好的可可粉。用蛋抽手动搅打均匀至能抹面的状态。不要打到太硬那样抹面会很粗糙。

• 16、铺上可可奶油霜摆上一层水果，再抹一层奶油霜盖上一片蛋糕。

• 17、全部加完抹平表面。放冰箱冷藏至少半小时以上或者更久一点，让蛋糕体充分冷却才好淋面。

• 18、这时可以做甘纳许淋面了。淡奶油隔水加热至60度左右，加入纯巧克力慢慢搅动融化，融化后加入牛奶10克，如果状态已经比较稀那就不加牛奶了，看情况发挥。

• 19、做好后装入裱花袋。

• 20、裱花袋剪一个小小口，从蛋糕顶部中间开始一圈一圈转着挤淋即可。需要拉长的地方多挤一点儿就行了。

• 21、根据自己的喜好装饰一下就可以了。

• 22、有内涵的淋面蛋糕。

小窍门

你可以选择自己喜欢的随便几寸的模具来做，我给出的方子蛋糕体是一个8寸或者二个6寸或者八个4寸的量。奶油霜和甘纳许淋面都是一个加高4寸有剩的，也可以做成6寸。
甘纳许淋面可以看最终的稠稀度调节，如果稠了淋不流畅可以加牛奶进去调，太稀了可能挂不住，那就要再加点巧克力进去。淋面和抹面都是孰能生巧的活，多练都可以。