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巧克力圣诞蛋糕的做法古典巧克力圣诞蛋糕巧克力圣诞蛋糕怎么做

飘香香烘焙 3.02W

巧克力圣诞蛋糕的做法古典巧克力圣诞蛋糕巧克力圣诞蛋糕怎么做

“这是送给好友的圣诞兼结婚纪念日礼物。这款蛋糕加入了大量的黑巧和可可粉，所以口感是那种偏苦的，但出乎意料的是，我儿子也很喜欢。因为好友和女儿是巧克力控，上次做的黑巧蛋糕卷她们也非常喜欢，所以这次还是做了巧克力口味的，但口感更浓郁，一打开包装就是一股巧克力的浓香。原方是18CM的尺寸，（蛋糕体的方子要感谢奶油樱桃的分享）我用了2/3的量，做了个6寸的。这款蛋糕的装饰用两片心形勾边过的小蛋糕点出了结婚纪念日，又用圣诞老人作了应景点缀，圣诞老人本来是打算放在蛋糕上的，无奈家里现有的蛋糕盒高度不够，于是圣诞老人只能委屈一下”靠边站“了，希望他老人家没有介意。”

食材明细

主料

黑巧克力 （90克（64%））
淡奶油蛋糕用 （70克）
淡奶油夹心用 （100克）
无盐发酵黄油 （80克）
蛋黄（96克）
蛋白（148克）
可可粉 （36克）
低筋粉 （50克）
草莓（1个）
白巧克力 （适量）

辅料

细砂糖蛋黄用 （64克）
细砂糖夹心淡奶油用 （8克）
细砂糖蛋白用 （70克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

巧克力圣诞蛋糕的做法步骤

1、各种原料秤好备用。
2、80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅，加热至微微沸腾时关火。
3、加入90克黑巧，静置2-3分钟。
4、轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。
5、蛋黄和64克细砂糖混合放入容器，用蛋抽搅拌至糖融化，再把容器放入50-60度的热水入，直至蛋黄液温度达到37度后移出。
6、把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。
7、搅拌均匀至柔滑有光泽。
8、可可粉和低粉混合过筛。
9、蛋白放入无油无水的容器中，先高速打发至整体雪白的莫斯状。
10、一次性加入70克糖，继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。
11、取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。
12、加入一半的蛋白翻拌匀。
13、倒入另一半可可粉和低粉拌匀。
14、加再加入另一半蛋白拌匀。
15、倒入垫了油纸的模具中（我忘记垫了）轻叩50-100次（我没叩这么多次）去除大气泡。
16、送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟，取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。（我没垫油纸，所以是倒扣至凉的）
17、凉后用脱模刀脱模。
18、切成正方形，再横的切成三片。
19、用切下的边料，用模具压出两个心形，并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。
20、100克淡奶油加8克糖打至硬挺。
21、打好的淡奶油装入两个裱花袋，一个装多点剪稍大口子，一个装较少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋挤一层奶油。
22、盖一片蛋糕再挤一层奶油，以此类推。
23、接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。
24、在身子上用大口子裱花袋挤上头，盖上1/3切下的草莓。
25、用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。
26、粘上两粒黑芝麻当眼睛。
27、最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。

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