戚风蛋糕的做法 松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做

“它是目前最受欢迎的生日蛋糕底胚，男女老幼都喜欢~”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、1.分离蛋清蛋白。(图1)

• 2、2.手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀，至颜色变浅。（图2）3.分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀。

• 3、4.加入水，搅拌均匀。（图3）

• 4、5.筛入低筋面粉。（图4）

• 5、6.左左右右将面糊迅速搅拌均匀。（图5）

• 6、7.蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。（图6）

• 7、8.高速打发至羽毛状，加入三分之一砂糖。（图7）

• 8、9.继续打发至湿性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈下垂的弯钩，加入剩下的砂糖。（图8）

• 9、10.蛋白打发至干性发泡，，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角。（图9）

• 10、11.取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。（图10）12.取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。13.将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。

• 11、14.用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀。（图11）

• 12、15.面糊倒入6寸蛋糕模具，使劲震几下，用刮刀将面糊表面抹平。（图12）

• 13、16.烤箱150°预热，下层，烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上，完全凉透，脱模即可。

小窍门

茶茶的心得：
1．鸡蛋挑大个的，蛋清蛋黄分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发。
2．打蛋白前打蛋器要洗干净，并且擦干。
3．蛋白的打发很重要，一定要打发至干性发泡，提起打蛋器形成一个直立的小三角，最好试试看筷子能否立在蛋白中不倒，打蛋盆翻过来蛋白不会流下去。
4．每家烤箱的温度都不同，如果蛋糕在烤制过程中开裂，说明温度太高，可在烤制的后半部分时间加盖锡纸，下一次烤制的时候根据实际情况调低温度。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱。
5．戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面，表面金黄就烤好了。
6．戚风蛋糕塌陷的原因：1.蛋白没打发至干性。2.烘烤时间短，蛋糕没有烤熟，每个人的烤箱温度不同，一般大致需要60—80分钟。每个人可根据自己的烤箱进行时间调整。