戚风蛋糕的做法 八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】 戚风蛋糕怎么做

“初学烘焙——酸奶戚风蛋糕”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备材料

• 2、蛋黄蛋清分离后分别放入无水无油的盆中。先准备蛋黄糊，把分离好的蛋黄中加入10克白砂糖，搅打均匀

• 3、加入牛奶和玉米油，继续搅打均匀

• 4、搅打好的状态

• 5、筛入低筋面粉翻拌均匀

• 6、状态如图示

• 7、关键步骤，打蛋清

• 8、蛋清此时状态继续加糖

• 9、此时出现小波纹

• 10、蛋清搅打至出现不弯曲的小尖角时为最佳状态

• 11、混合蛋黄糊和打发的蛋清第一步

• 12、混合蛋黄糊和打发的蛋清第二步

• 13、混合蛋黄糊和打发的蛋清第三步

• 14、把翻拌均匀的蛋清蛋黄糊倒入8寸戚风活底模具中，并震荡出气泡

• 15、放入提前预热好的烤箱中，上下温度150度，45分钟。（时间和温度都要根据自己烤箱的情况调整，我用的九阳烤箱，150度45分钟。）

• 16、45分钟后，一定要马上把蛋糕拿出烤箱，并震荡几下，然后倒扣在网架上晾凉冷却

• 17、冷却好的蛋糕脱模，绵软的戚风蛋糕就完成了。

小窍门

1.要掌握好蛋清的打发状态；
2.一定要倒扣彻底晾凉后再脱模。