戚风蛋糕的做法 【上烘焙】戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做

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食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌，乳化成细腻粘稠的状态，筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。

• 2、打发蛋白：蛋白冷藏后取出，分三次加糖，第一次在有粗大气泡时，第二次在泡沫细腻均匀时，第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角。

• 3、预热烤箱150°，混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。

• 4、在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀稍微整平，在台面轻震出气泡，送烤箱150度烘烤50分钟，具体时间根据自家烤箱灵活调节。

• 5、出炉后在距台面30cm高处摔一下，倒扣至彻底晾凉脱模。

小窍门

用心去做哦