戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕初次尝试 戚风蛋糕怎么做

“打蛋器，君之的书，蛋糕模具，原料总是早就准备好，但是从来没有尝试过戚风，一直试的是麦芬，今天大展拳脚啦！马上出炉。”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、蛋白蛋黄分离。

• 2、打发蛋白至鱼眼泡状，加入1/3糖。

• 3、继续打发蛋白变浓稠绵密，加入1/3糖。

• 4、继续打发蛋白至表面出现纹路，加入剩下1/3糖。

• 5、继续打发蛋白到有直立尖角，说明蛋白已经被干性发泡状态，就可以停止打发了，放入冰箱保存。

• 6、把图中的蛋黄加入糖，轻轻打散，然后加入色拉油和牛奶，搅拌均匀，再加入过筛的面粉拌匀。

• 7、盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，拌匀，最后把蛋黄糊统统倒入蛋白盆中，充分混合拌匀后，呈现浅黄色。

• 8、倒入模具，用力震两下，放入预热好的烤箱，上下火35分钟左右即可，我家烤箱小，发现烤焦了表皮后我把上火关闭了，大家注意下。

• 9、取出，立即倒扣，冷却后脱模即可。

• 10、脱模有点丑，可能是我着急了，不知道大家是这样么？不过味道好极了。

小窍门

1.盛蛋白的盆要无水无油，最好是不锈钢的。
2.没有打蛋器就不要轻易尝试了，我打发蛋白就打发了很久，很难想象没有打蛋器的话我大概手要残了。
3.蛋黄不要打发，轻轻打散即可，不然会影响细腻度。
4.面粉加入后不可过度搅拌，以免起筋或者消泡。