汤种卡仕达辫子面包的做法汤种卡仕达辫子面包怎么做

飘香香烘焙 8.77K

“这款汤种卡仕达辫子面包的方子来自圆猪猪的《妙手烘焙》，依旧是减了糖量。另外就是我用的惠食高筋面粉吸水率比方子中的金像高筋面粉差，所以，牛奶的用量也有所减少。除此以外其它材料的用量都没有改变。”

食材明细

主料

高筋面粉 （300g）
细砂糖 （30g）
奶粉（2大勺）
盐（1/4小勺）
酵母粉 （1小勺）
鲜牛奶 （40g）
蛋液（100g）
黄油（30g）

辅料

高筋面粉 （30g）
清水（130g）

配料

蛋黄（2颗）
鲜牛奶 （130g）
细砂糖 （20g）
低筋面粉 （30g）

其他（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

汤种卡仕达辫子面包的做法步骤

1、将汤种材料(配料)倒入奶锅内，用手动打蛋器充分混匀至无明显颗粒。
2、开小火，一边煮一边用木铲搅拌至呈糊状。
3、将煮好的汤种晾凉后，盖上保鲜膜移至冰箱冷藏1小时之后方可使用。
4、汤种冷藏期间，开始制作卡仕达酱（调料）。将蛋黄和砂糖至于盆中，用手动打蛋器充分混匀至蛋黄颜色泛白。
5、筛入低筋面粉，略微搅拌。牛奶加热至微微烫手（40度）后离火，少量多次的加入蛋黄液中，搅拌均匀。
6、将混匀的液体用筛网过滤到奶锅中。
7、开小火加热过滤液。一边煮一边用木铲搅拌至呈可流动的糊状。
8、煮好的面糊放凉至室温后，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏1小时以后使用。
9、将主面团中（主料）除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉和汤种对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。
10、开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。
11、第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的薄膜即可停止和面。
12、启动面包机的发酵程序进行基础发酵，发酵约60分钟后，面团体积变为原来的2倍。
13、取出面团，称量重量后，均匀的分割成12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
14、松弛结束后，将面团擀成椭圆形。
15、将椭圆形面片从上向下卷起。
16、将所有面团均卷起，盖上保鲜膜松弛5分钟。
17、松弛结束后，将所有面卷用手搓成中间粗两头细的长条状。
18、每三根为一组，顶端粘紧，编成三股辫子。
19、最后捏紧收口成型。
20、烤盘上铺油纸，每个烤盘上放两个面包，进行二次发酵约50分钟。
21、二次发酵结束后，面包体积增大一倍。
22、在面包表面刷上蛋液。
23、挤上卡仕达酱。表面撒白芝麻做装饰。
24、烤箱180度预热，以上下火，150度，中层烤15分钟。
25、出炉后晾凉至室温后，放入保鲜袋中室温保存。