卡仕达超软吐司的做法 卡仕达超软吐司（面包机版） 卡仕达超软吐司怎么做

“"这款面包属于汤种面包，卡士达酱起到了汤种的作用，让面包的含水量增加，所以面包会非常柔软；又因为卡士达酱充满了香草和牛奶的香气，所以，面包也更加香甜！"--城市边缘的麦子呀的新郎博客原话。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

卡仕达超软吐司的做法步骤

• 1、先来制作卡仕达酱。配料：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克；制作过程：1、蛋黄里加入细砂糖。用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。2、倒入过筛的低筋面粉，用打蛋器继续搅拌均匀。3、牛奶倒入奶锅，煮到边缘沸腾后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。然后将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。4、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变成浓稠细滑的状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。这样，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

• 2、把牛奶、高粉、酵母、糖、盐、卡士达酱按照顺序投入面包机内胆。
• 3、启动揉面程序；揉面进行20分钟后，关闭面包机，放入黄油，选择甜面包程序。第二个揉面程序结束后，将搅拌棒取出，面团接着发酵、烘烤。加了一个揉面程序，总耗时4小时左右。

• 4、最后10分钟最好勤观察，如果上色较深，或者发得太高以至于顶盖，可以用筷子将顶盖撬起留一条缝，或者提前几分钟结束烘烤。

• 5、烘烤结束后立即将内胆取出，将面包取出放在烤网上晾凉。最后封入密封袋中常温保存，切忌放入冰箱。照片中可以看到成品非常松软，基本无法用刀切出平整的切面。

• 6、非常柔软有弹性！

小窍门

1、此方来自城市边缘的麦子呀的新浪博客，但是卡仕达酱的做法来自君之(新浪博客)。因为麦子的方子里面用到了香草豆荚，我没有，就用了君之的方子，更简单。此外，我还参考了爱和自由的新浪博客；
2、由于面包机本身的缺陷（比如揉面程度要么不够要么过度，发酵温度过高水分散失多，烘烤温度局部高整体不够均匀等），和自身对原料的认识不足（比如加了胡萝卜茸和南瓜泥的面团很容易揉到完全，稍不注意就揉过了，而全麦之类的面团不需要揉到完全）等很多原因，成品往往外皮干硬、组织粗糙、口感较干。
为了弥补面包机揉面效率低的不足，一般会多加一个揉面程序；但是揉面时间长了机器会升温，或者因为天气较热，容易导致发酵速度快过揉面速度，使本来已经变动光滑的面团重又变得粗糙。解决这个问题一是使用冰蛋、冰水来控制面团温度，二可采用“静置”面团的方法，即将除酵母、黄油以外的原料混合在一起后静置半小时以上，然后放入酵母启动揉面程序，揉到需要的程度后加入黄油，可达到事半功倍的效果。需要说明的是，夏季温度较高，“静置”中的面团容易坏掉，因而静置时间不要过长，或放入冰箱保存；
3、为了防止外皮干硬，有人在发酵时将一块浸湿的纱布罩在内胆上方（注意不要碰到加热管），或在烘烤前在内胆外包裹上一层锡纸，达到隔热的效果。在实际操作中，要根据自家面包机的特点来选择适合的方法。