奶酪蛋糕的做法 奶酪蛋糕，芝士浓郁香醇，口感轻盈细腻，入口即化。 奶酪蛋糕怎么做

“今天继续用水浴法来做奶酪蛋糕，成品还不错口感细腻，不开裂，芝士浓郁口感香醇，冷藏后再品尝口感更好，入口即化，口感轻盈细腻，让人久久回味。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

奶酪蛋糕的做法步骤

• 1、取奶油奶酪115克、无盐黄油35克、牛奶20克，放一起隔热水搅拌。

• 2、搅拌成丝滑无颗粒的糊状。

• 3、加入蛋黄4个，搅拌均匀。

• 4、加入盐1克、香草精3克，搅拌均匀。

• 5、筛入低筋面粉40克、玉米淀粉15克。

• 6、搅拌至丝滑后，放一边备用。

• 7、取出冷藏的蛋清4个，加入柠檬汁5克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡状即可。

• 8、白砂糖80克，分三次加入打发，分别是在泡沫呈粗泡、中泡、细泡的状态时加入打发。

• 9、打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可。

• 10、取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻版均匀。

• 11、再全部倒回蛋白糊里。

• 12、继续翻拌均匀。

• 13、模具里提前垫一张油纸，面糊从高处倒入。

• 14、震两下模具，用筷子在面糊里划几圈，去掉大气泡，我用了两个模具。

• 15、准备一个大的烤盘，倒一半的冷水进去，把蛋糕模具放进去，然后入烤箱。

• 16、烤箱150℃提前预热，烤制70分钟左右，看到蛋糕表面上色后，上面盖一张锡纸，可以防止烤焦掉。

• 17、烤好后取出来震一下，去掉蛋糕内部的热气，稍微放凉一点后脱模。

• 18、蛋糕放凉后，冷藏4小时候口感更佳。

• 19、奶酪蛋糕，完成O(∩_∩)O

• 20、口感细腻，不开裂，掰开来时有那种丝丝声。

• 21、奶香味十足，入口即化的感觉，让人久久回味。

小窍门

1、提前把鸡蛋4个(约60克一个)，蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用。
2、蛋白打发不易过硬容易开裂，可以拉出软软有弹性的小弯勾即可。
3、个人感觉用冷水浴，比用热水的成品表面效果更好，更易操作。
4、活底模具外面包一层锡纸，防止烤的时候水漏进去。