法式传统牛角包的做法 法式传统牛角包怎么做

“牛角包是一款传统的法式面包，虽然裹入了大量的黄油，但是只要开酥成功，切开面包就能形成蜂窝状的组织，口感上是非常酥松柔软的。虽然做面包大多使用高筋面粉，但是每次制作这款面包我都会用高粉和低粉搭配使用，因为全部用高粉，面团的筋度太强，增加了擀和折叠的难度，适量加入低粉，面团筋度会降低，从而方便手工擀薄。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

法式传统牛角包的做法步骤

• 1、提前准备好所有原料。

• 2、面包桶中先放入液体材料后再放入粉类，开启和面功能15分钟，揉至扩展阶段。

• 3、放入软化的黄油，继续揉面5分钟，揉至完全阶段。

• 4、提起面团，有韧性的薄膜出现即可。

• 5、将面团擀成大的正方形，黄油擀成小的正方形。

• 6、面团从四周隆起，捏紧封口，送入冷冻30分钟。

• 7、取出面团，擀成长条状。

• 8、像叠被子那样折起，然后送入冷冻30分钟，接着重复步骤7和8，再送入冷冻30分钟。

• 9、将面团擀成长条，然后切出三角形。

• 10、由三角形的底部往上卷起。

• 11、放入烤盘，待面团涨至1.5倍大后，表面刷蛋液。

• 12、烤箱预热200度烘焙烘焙18分钟。

小窍门

1、制作开酥面包，开酥的时候面团需要冷冻，目的是控制酵母发酵，因为一旦酵母发酵，面团当中就会形成大量的空气，不方便擀和折叠，低温的方式是更加方便我们控制面团的状态。
2、烘焙牛角包需要用高温来进行，因为高温会让面包快速定型，防止裹入的黄油缓慢渗漏，影响成品口感。