传统木须肉的做法 传统木须肉怎么做

“木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。此菜制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

传统木须肉的做法步骤

• 1、木耳、黄花菜用温水泡发。

• 2、里脊肉切片，加入盐、姜汁、半匙酱油、半个蛋清和少许食用油、胡椒粉，用手抓匀，腌制20分钟。

• 3、鸡蛋打入碗中，加入少量水淀粉，搅拌均匀。

• 4、碗中加入葱花、蒜片、白胡椒粉、酱油、鸡精、姜汁、老抽、水淀粉、盐，调成暗红色汁。

• 5、泡发的木耳、黄花菜焯水2分钟，捞出控水，木耳撕成小朵，黄花菜切段。

• 6、黄瓜洗净削皮，切成片。

• 7、锅内加少量食用油，倒入鸡蛋，炒散倒出。

• 8、锅内再加入少量食用油，倒入肉片，翻炒至完全变色。

• 9、肉片锅中倒入木耳、黄花菜，翻炒几下。

• 10、倒入黄瓜片和鸡蛋，翻炒一下。

• 11、倒入调料汁，继续翻炒入味。

• 12、成品图。

小窍门

1、炒鸡蛋时加入水淀粉，可以让鸡蛋更容易定型，而且吃起来滑嫩可口。
2、腌制肉片放食用油，是为了封住肉片水份，炒出的肉片更嫩。
2、因为鸡蛋和肉片都需要提前炒，所以要控制油量。
3、炒肉片时，食用油量不大，所以不用倒出肉片，直接放入其他食材。